2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试考试历年典型考题及考点含含答案
（图片大小可自由调整）
第1卷
一.参考题库(共100题)
1.消费者对饭店产品的基本要求是（）
A、清洁、舒适、卫生、方便
B、清洁、舒适、干净、安全
C、清洁、舒适、方便、安全
D、清洁、美观、方便、安全
2.以下那些为前厅部的基本任务（）
A、积极推销饭店产品
B、为宾客提供优质高效的住店接待服务
C、向客人提供各类前厅服务
D、负责全店宾客一切消费的收款业务
3.东北人的饮食特点之一是口味（）。
A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
4.煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A、8—10min
B、6—8min
C、4—6min
D、3—5min
5.餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动
B、热情
C、熟练
D、微笑
6.最早的西餐源于今日的（）。
A、俄罗斯
B、法国
C、美国
D、意大利
7.西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
8.面哪项属于饭店规程的要求（）
A、结合人的特点
B、结合企业的经营方阵和市场行情
C、定性定量相结合，方便员工操作
D、方便管理
9.餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持（）的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。
A、预防为主
B、方便第一
C、安全第一
D、效益第一
10.大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。
A、小房间
B、休息间
C、衣帽间
D、小客厅
11.与客人谈话时要杜绝使用“四语”即（）、烦躁语、否定语和顶撞语。
A、蔑视语
B、问候语
C、讥笑语
D、禁忌语
12.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A、不知道
B、对不起，我问清楚后马上告诉您
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
13.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油
14.下列不属于四大菜系的是（）。
A、四川菜
B、广东菜
C、上海菜
D、山东菜
15.（）不是蒙古族人的饮食习俗。
A、喜欢吃咸饭
B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒
16.迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。
A、1-1.5
B、1.5-2
C、2
D、3
17.考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）
A、绝对标准
B、客观标准
C、相对标准
D、岗位标准
18.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。
A、鸟型
B、鱼型
C、猪型
D、人型
19.我国饮食市场的萌芽阶段指（）
A、河姆