2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A、锌
B、铬
C、硒
D、钙
2.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）
A、锌
B、钙
C、碘
D、钠
E、硒
3.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。
A、钙
B、钠
C、钾
D、磷
4.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。
5.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
A、蛋白质的消化率
B、蛋白质的功效比值
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的生物价
6.组成低聚糖的单糖分子数为（）。
A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个
7.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
8.论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
9.Mlaillard反应
10.下列哪种维生素具有抗氧化功能？（）
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
11.（）是双歧杆菌的增殖因子。
A、低聚糖醇
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇
12.胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原
B、胃蛋白酶
C、胃酸
D、糖蛋白
13.简述学龄儿童膳食指南的内容。
14.所有谷类食物均不含的维生素是（）。
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、抗坏血酸
15.简述骨质疏松的主要预防措施。
16.人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
17.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
A、皮蛋
B、咸蛋
C、糟蛋
D、冰蛋
18.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。
A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
19.体质指数（BMI）的计算公式为（）。
A、体重（kg）/身高（m）2
B、身高（m）2/体重（kg）
C、体重（kg）/身高（cm）2
D、身高（cm）2/体重（kg）
20.下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
21.小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性
B、弱酸性
C、碱性
D、弱碱性
22.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）。
A、1︰2
B、1︰3
C、1︰4
D、1︰5
23.维生素B2的化学名称为（）。
A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素
D、视黄醇
24.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
25.什么是食物能值？它是如何测定的？
26.人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。