2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.（）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。
A、胰液
B、胃酸
C、胆汁
D、唾液
2.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）
A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B、膳食营养素供给量要和生理需要相等
C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整
3.羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏
B、胰脏
C、脾脏
D、心脏
4.餐具消毒是食品安全的保证。
5.在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
A、主动配餐，讲究烹饪技艺
B、既有营养，又美味好吃
C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
D、避免把几大营养素简单相加
6.制定产品的相关标准包括（）。
A、成品的卫生指标
B、就餐环境的卫生指标
C、个人的卫生指标
D、操作间的卫生指标
7.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
8.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。
9.黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
10.健康人体液的钾钠比是（）对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作用。
A、2：1
B、3：1
C、0.8：1
D、1：1
11.（）主要提供的营养素是维生素和矿物质。
A、西红柿
B、鸡蛋
C、花卷
D、牛奶
12.紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。
A、维生素H
B、维生素U
C、维生素D
D、维生素K
13.使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子
B、无机阳离子
C、有机阳离子
D、无机盐
14.（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚?
B、鱼片?
C、鱼翅?
D、鱼骨
15.畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。
16.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
17.以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量（）
A、年龄
B、性别
C、体力活动
D、以上都正确
18.西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食（）
19.乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜等元素，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。
20.食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、嗅觉
21.青干金枪鱼的肉质特点是（）。
A、肉色赤红
B、肉质发面
C、刺细而多
D、肉呈蒜瓣状
22.黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）
23.成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，以及（）等。
A、运输力的消耗
B、水电的消耗
C、固定资产的损耗
D、机械设备的损耗
24.可引起佝偻病发生的因素有（）。
A、钙的摄入不足
B、维生D摄入不足
C、维生素C摄入不足