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文件名称:食品安全管理考试(五十二)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
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更新时间:2025-06-30
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文档摘要

姓名:部门:……………………封……………………线………………

姓名:部门:

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题目

总分

得分

答题须知:1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置,密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分,考试时间120分钟。

一、单选题(每题1分,30题,总共30分)

1、生产经营的食品中不得添加()。

A.药品

B.中药材

C.增白剂

2、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻,以保证()。

A.食品的口感

B.保藏效果

C.节能

3、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.3

B.5

C.10

4、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

5、生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒或者其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

6、食品安全管理体系的组织核心是()。

A.组织领导层

B.最高管理者

C.食品安全小组

D.食品安全员

7、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

8、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

9、我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《出口食品企业卫生注册登记管理规定》

D.《农产品质量安全法》

10、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类,分别对应于()。

A.食品流通、食品生产、餐饮服务

B.餐饮服务、食品流通、食品生产

C.食品生产、食品流通、餐饮服务

11、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0~10℃

B.4~10℃

12、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

13、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

14、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理,主要目的是()。

A.改善口感

B.杀死微生物

C.杀死寄生虫

15、违反《中华人民共和国食品安全法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

16、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.2

B.3

C.5

17、对企业来说,实施ISO22000是()。

A.强制性的

B.无效的

C.自愿的

D.必须的

18、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。

A.2年

B.3年

19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。

A.之内

B.之外

20、生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

21、长期使用铝制品作为食品容器,会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

22、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作,请问员工健康体检的频度是()。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

24、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。

A.综合领导

B.进行监督

C.负总责

25、世界公认的食品中三大类致癌物质,分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A.亚硝胺

B.甲醛

C.吊白块

D.双氧水

26、一个关键控制点能用于控制()种危害。

A.1

B.2

C.3

D.多种

27、禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续(