姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、生产经营的食品中不得添加()。
A.药品
B.中药材
C.增白剂
2、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。
A.食品的口感
B.保藏效果
C.节能
3、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.3
B.5
C.10
4、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。
A.工作服
B.手部
C.头部
5、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.赔偿责任
6、食品安全管理体系的组织核心是()。
A.组织领导层
B.最高管理者
C.食品安全小组
D.食品安全员
7、餐具的化学法消毒主要为()。
A.使用消毒剂
B.热水浸泡
8、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。
A.3
B.2
C.1
9、我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。
A.《食品安全法》
B.《食品卫生法》
C.《出口食品企业卫生注册登记管理规定》
D.《农产品质量安全法》
10、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
A.食品流通、食品生产、餐饮服务
B.餐饮服务、食品流通、食品生产
C.食品生产、食品流通、餐饮服务
11、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。
A.0～10℃
B.4～10℃
12、盛装冷食的菜盘在用前应()。
A.水洗
B.消毒
C.灭菌
13、餐饮食品接触面()使用木质材料。
A.不可
B.原则上不得
14、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。
A.改善口感
B.杀死微生物
C.杀死寄生虫
15、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。
A.民事
B.刑事
C.民事或刑事
D.赔偿
16、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.2
B.3
C.5
17、对企业来说，实施ISO22000是()。
A.强制性的
B.无效的
C.自愿的
D.必须的
18、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
A.2年
B.3年
19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。
A.之内
B.之外
20、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃
21、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
22、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问员工健康体检的频度是()。
A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
24、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。
A.综合领导
B.进行监督
C.负总责
25、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
A.亚硝胺
B.甲醛
C.吊白块
D.双氧水
26、一个关键控制点能用于控制()种危害。
A.1
B.2
C.3
D.多种
27、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续(