2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.关于良质大米的描述正确的是（）
A、具有光泽，呈精黄色
B、粒面光洁、无虫、但有部分碎米
C、少量米有结块现象
D、有正常的香气味，无其他异味
2.《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
3.宜在食品（外卖）盛放容器或者包装上，标注食品（），并提醒消费者收到后尽快食用。
A、加工制作时间和食用时限
B、保质期
C、保存期
D、食用时限
4.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。
A、1
B、3
C、6
D、9
5.餐饮业原料采购的安全要求包括：（）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
C、入库前应进行验收，出入库应登记
D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
6.下列场所中属于食品处理区的是：（）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、餐具洗消间
D、更衣间
E、餐厅
7.进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
8.《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
A、2007
B、2008
C、2009
D、2010
9.《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？
10.鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念。
11.专间内温度不得高于（）。
A、20℃
B、23℃
C、25℃
D、27℃
12.餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A、自来水强力冲洗
B、化学消毒
C、热力消毒
D、以上都不是
13.餐饮服务专间的要求包括包括：（）
A、独立空调设施，室温不高于25℃
B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内
C、应设一个门
D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
14.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目（筛孔尺寸：1.18mm―标准目数：16目，目数越高，尺寸越小）的防虫筛网。
15.要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
16.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A、食品成品与原料容器混用
B、食品成品中心温度末达到70℃
C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室
17.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求（）
A、食品处理区内设置足够数量的洗手设施
B、其位置设置在方便员工的区域
C、洗手池的材质为不透水材料
D、结构易于清洗
18.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）
A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B、用处理过半成品的刀处理凉菜
C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
19.生杀虫剂和杀鼠剂的选择应该如何选择？
20.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括?（）。
A、粗加工间
B、烹饪间
C、凉菜间
D、餐具清洗消毒间
21.《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
A、安全
B、坚固