2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。
2.国家标准《生活饮用水卫生标准》的代号是：（）
A、GB7718
B、GB5749
C、GB2760
D、GB2762
3.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2。
A、10%，10
B、8%，10
C、10%，5
D、8%，5
4.食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。
5.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。
A、150；8
B、250；5
C、350；3
D、150；3
6.垂直性法规指各种食品的特定法规，即适用于具体某种食品与食品部门的法规。
7.2008年11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于（）
A、物理性危害
B、生物性危害
C、化学性危害
D、人为危害
8.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可。
9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
10.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）
A、戴戒指
B、戴口罩
C、穿戴洁净的工作服帽
D、手部进行消毒
11.体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？
A、冷藏解冻
B、微波解冻
C、流动水解冻
D、在室温下自然解冻
12.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A、家禽及蛋类
B、蔬菜及水果
C、水产品
D、花生、玉米
13.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院（）部门负责组织开展。
A、卫生行政部门
B、食品药品监督管理部门
C、质量监督部门
D、粮食部门
14.净含量＜500mL的瓶装啤酒的抽样数量为（）瓶。
A、24瓶
B、32瓶
C、48瓶
D、60瓶
15.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是（）
A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强
B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征
C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源
D、患病后可产生持久的免疫力
16.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
A、外熟内生的现象
B、生熟内外的现象
C、食品受热不均匀
D、烹调中温度不够
17.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
18.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）。
A、2
B、3
C、4
D、5
19.对投入品尽情安全性分析也是安全性评价的重要内容。
20.《食品安全法》要求：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、（）的规定使用食品添加剂。
A、性质
B、使用范围
C、性状
D、用量
21.依据GB2760-2011，食品添加剂使用时应符合