2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师笔试考试历年典型考题及考点含含答案
（图片大小可自由调整）
第1卷
一.参考题库(共100题)
1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。
2.简要分析高浓稀释的优缺点？
3.每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。
4.根据品尝目的，葡萄酒品尝分为哪五类？
5.“调味”酒的复杂大于一般酒。
6.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
7.白酒的酸类是以（）为主。
A、有机酸
B、无机酸
C、低级脂肪酸及乳酸
D、乳酸
8.酱酒主要含有哪些有益物质？
9.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
10.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。
A、酒体净否
B、香精优劣
C、香味谐调
D、甜味适宜
11.啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A、淡
B、寡淡如水
C、爽口
D、浓醇
12.高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
13.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。
A、可饮性
B、饮后感
C、偏爱性
D、广泛性
14.大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。
15.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
16.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
17.大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
18.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
A、2－5
B、3－5
C、3－4
D、2－6
19.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。
20.（）是指葡萄酒在口中的质感，即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。
A、结构
B、酒体
C、骨架
D、质感
21.东北产区的主要酒种主要是（）、（）。
22.使用索莱拉solera系统熟化雪莉酒有什么特点？（） ①会给雪莉酒带来橡木味 ②年轻与陈酿的酒液不断混合，保持雪莉酒品质的一惯性 ③雪莉酒的大多数香气都来自于这个熟化系统 ④不同风格雪莉酒之间的区别只是因为熟化时间的长短 ⑤熟化完后可以调甜
A、①②③
B、①②④
C、②④⑤
D、②③⑤
23.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
A、80％
B、90％
C、95％
D、85％
24.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
25.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）
A、寒冷
B、温暖
C、炎热
D、以上都可
26.大米淀粉含量范围为（）。
A、75％～82％
B、90％左右
C、50％左右
D、60％～70％
27.速冻酒石连续分离机作用
28.乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
29.醒酒的方法有？（） ①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒 ②饮用之前提前打开瓶盖即可 ③开瓶后倒入杯中等待一段时间
A、①
B、①②
C、①②③
30.关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃