2025年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.细菌生长的四个周期为（）、（）、（）、（）
2.玻璃计量仪器是指能够准确量取溶液体积的玻璃仪器。实验室最常用的玻璃量具不包括（）。
A、滴定管
B、容量瓶
C、量杯
D、烧杯
3.量的基本特点是（）
A、不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出
B、量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q]
C、量值大小与所选定的单位有关
D、量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性
4.小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A、氯化钠—磷酸缓冲溶液
B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
5.简述液奶均质指数的测定步骤？
6.“具有一定数量的（）、（）、（）等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是《中央储备粮代储资格认定办法》规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。
7.《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在（）内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周
B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月
8.微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度为（）%如果小于此范围会出现细菌（）现象，大于此范围会出现死亡。
9.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。
10.实验室遇到触电事故，首先应该（），使触电者迅速脱离电源。
A、用金属棒将电源拨开
B、拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开
C、用手去拉触电者
D、用湿手拉下电源开关
11.样品预处理中常用的分离方法有哪些？
12.留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。
13.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中（）。
A、磷化物含量严重超标
B、磷化物检验阳性
C、磷化物检验阴性
D、存在硫化物干扰
14.普通仓房每区面积不超过（）平方米。
15.湿面筋的测定方法有哪几种？
16.称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。
A、减量称量法
B、直接称量法
C、间接称量法
D、指定质量称样法
17.大米胶稠度的测定意义如何？
18.直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。
A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率
19.呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）、（）、（）（浓茶、咖啡）等抗休克处理，然后送医院。
20.在滴定分析中，（）可导致系统误差。
A、未经充分混匀
B、滴定管的读数读错
C、滴定时有液滴溅出
D、砝码未经校正
21.24.3+21.32+110.456运算结果的有效数字位数为（）。
A、3位
B、4位
C、5位
D、6位
22.我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。
A、不得检出
B、≤10mg/kg
C、≤50mg/kg
D、≤100mg/kg
23.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
A、粉色
B、粉色和麸星
C、麸星
D、粗细度
24.有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/（mg/100g），品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻