基本信息

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文档摘要

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餐饮部宴会菜品质量追溯考核

餐饮部宴会菜品质量追溯考核制度

一、总则

1.目的

为加强餐饮部宴会菜品质量管理，确保菜品质量安全，提高顾客满意度，特制定本菜品质量追溯考核制度。通过明确菜品从原材料采购到成品上桌各个环节的责任，实现对菜品质量问题的快速溯源和有效处理，保障宴会用餐的品质和安全。

2.适用范围

本制度适用于餐饮部所有宴会菜品的制作、供应及相关管理活动。涉及人员包括但不限于采购人员、仓库管理人员、厨师、配菜人员、传菜人员以及餐饮部各级管理人员。

3.基本原则

遵循“全过程追溯、责任明确、考核严格、持续改进”的原则。对宴会菜品质量问题进行全面追溯，准确界定各环节责任，依据考