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文档摘要

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果蔬干制品的加工工艺及包装贮存

中国是农业大国，农业潜在的开发力量很大，中国乂是多人口国家，蔬菜的消耗量格外大。种植蔬菜利国利民。加工脱水蔬菜，工艺流程和生产周期短，密集性劳动项口多，对农村经济的进展，无疑是可行的。

原料的选择和处理

原料的选择

果蔬干制对原料总的要求是:果品原料要求干物质含量高，纤维素含量低，风味良好，核小皮薄;蔬菜原料，要求菜心及粗叶等废弃局部少，肉质厚，组织致密，粗纤维少，颖饱满，色泽好。

大局部蔬菜均可干制，只有少数种类，由于化学成分或组织构造的关系而不适合干制。如:石刀柏〔乂名芦笋或龙须菜〕干制后失去脆嫩品质，组织坚韧，不能食用；黃瓜干制后失去柔嫩松脆