ICS67.020
X11
团体标准
T/JCCZ1092020
蜜汁果子制作规范
2020-06-30发布2020-07-01实施
XX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
I
T/JCCZ1092020
目次
前言…………………………II
1范围……………………4
2规范性引用文件………………………4
3术语及定义……………4
4设备与工艺……………4
5原料……………………5
6感官与制作工艺………………………5
7卫生要求………………5
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T/JCCZ1092020
前??言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山西盛世面食科技研究院提出。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。
本标准主要起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
本标准起草人：李富良、马欣彤、王建军、李晋喜、徐根源、刘志娟、王全红、武春宝、张
滨、卢丽丽。
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T/JCCZ1092020
1范围
本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生
要求。
本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T1445绵白糖
GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠
GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10782蜜饯通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14963食品安全国家标准蜂蜜
GB/T20883麦芽糖
NY/T751绿色食品食用植物油
NY/T1509绿色食品芝麻及其制品
《餐饮服务食品安全操作规范》2018.10
3术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
3.1