团体标准
T/WCGH002—2020
龙须茶加工技术规程
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XXXX-XXXX发布XXXX-XX-XX实施
武夷山市茶业同业公会发布
T/WCGH002—2020
前????言
本标准由武夷山市岩上茶叶科学研究所提出。
本标准由武夷山市茶业同业公会归口。
本标准起草单位：武夷山市岩上茶叶科学研究所、武夷学院、武夷山市市场监督管理局、武夷山市
茶业局、武夷山市武夷街道八角亭社区、武夷山市仙佑岩茶厂、武夷山市江氏一品岩茶厂、武夷山市角
亭龙须茶叶农民专业合作社
本标准主要起草人：刘国英、叶江华
本标准为首次发布。
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T/WCGH002—2020
1范围
本标准规定了龙须茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺要求等。
本标准适用于龙须茶加工技术规程。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GH/T1077茶叶加工技术规程
SB/T10034茶叶加工技术术语
DB35/T943地理标志产品福建乌龙茶
DB35T1228地理标志产品武夷红茶
GB/T14456绿茶
T/WCGH001—2020龙须茶
3术语和定义
SB/T10034、T/WCGH001—2020确定的术语和定义适用于本文件。
4加工场所要求
4.1加工场所基本条件
应符合GH/T1077的规定。
4.2生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5加工工艺技术要求
加工过程中，揉捻工序及其之前的工序应符合DB35/T943、DB35T1228、GB/T14456的规定，揉
捻之后进行整束、烘焙。
5.1整束
将已揉捻后抖散摊凉于竹筛上的茶条，趁茶叶未干时迅速地将茶叶连梗带叶一根根理直，整齐地平
放在竹筛上,宽8-12cm,分二层，较长的茶条整齐排列在底层，较短的茶条放在上层，并把揉捻断碎的
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T/WCGH002—2020
茶梗叶片迅速集中起来，搓成3cm橄榄形状大小的椭圆形小团，再将整理好的茶条包覆在外面,使小团
的茶梗,碎叶包在里面不外露，用力捏实,理顺,捏成长10-20厘米，直径3-5cm大小的毛笔头形状。两端
用五色（红黄蓝绿白）线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并,中间用五色线扎紧。
5.2烘焙
5.2.1走水烘
将捆扎好的茶束放置于烘箱内，温度100-105℃，时间10-20h，烘完取出烘箱，摊凉回潮10-20h，
此为一个循环，连续四个循环即可。
5.2.2初烘
将捆扎好的茶束顺序分层间隔放置于焙笼里，每笼2.5-3kg，温度100-110℃,时间3-5h，每隔0.5
-lh换笼翻动一次，烘到手触茶叶有硬刺感,烘至六成干即可。下笼摊凉回潮3一4h,使茶叶中的水
分向外扩散以利再干散发水分。
5.2.3透烘
将初焙摊凉后的茶束顺序分