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果胶的测定〔方案一〕 ：

黄晓钰，刘邻渭等．食品化学综合试验[M]．中国农业大学出版社.2025．158~159

试验原理：果胶经水解，其产物——半乳糖醛酸可在强酸环境中与咔唑试剂产生缩合反响，生成紫红色化合物，其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比，由此可进展比色定量测定果胶。

试验试剂：1.化学纯无水乙醇或95%乙醇。

精制乙醇：取无水乙醇或95%乙醇1000ml，参加锌粉4g，硫酸〔1:1〕4ml，至于衡温水浴中回流10h，用全玻璃仪器蒸馏，馏出液每1000ml加锌粉和氢氧化钾各4g，并进展蒸馏。

0.15%咔唑乙醇溶液：称取咔唑g，溶于精制乙醇并定容至100m