店铺卫生检查专项汇报
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目录
01
检查概况
02
区域卫生情况
03
问题集中汇总
04
整改措施部署
05
后续监管计划
06
总结与承诺
01
检查概况
检查时间与覆盖范围
01
检查时间
检查在每周固定时间进行，具体日期由检查小组组长确定。
02
覆盖范围
检查范围包括店铺内的环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等多个方面。
检查小组成员构成
负责整个检查工作的统筹与协调，确保检查顺利进行。
组长
协助组长工作，负责检查记录、结果汇总等事项。
副组长
由各部门抽调，负责具体检查工作，包括环境、食品、员工等方面。
成员
评分标准与等级划分
根据卫生管理制度和行业标准，制定详细的评分细则，包括各项卫生指标的合格标准。
评分标准
根据评分结果，将店铺卫生状况划分为优秀、良好、一般和差四个等级，分别对应不同的奖惩措施。
等级划分
01
02
02
区域卫生情况
清洁并保持卫生，无食物残留和污渍。
设备与工具
食材分类放置，新鲜度符合卫生标准，避免交叉污染。
食材存储
01
02
03
04
无污渍、无渗水、无积垢，彻底清洁。
地面、墙面和天花板
员工着装整洁，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
员工卫生
厨房操作区检查结果
用餐区域清洁度评估
桌椅和餐具
无食物残渣、无油污，定期消毒。
01
地面和墙面
干燥、洁净，无垃圾和污渍。
02
空气流通
保持空气新鲜，无异味。
03
灯光和噪音
照明充足，噪音水平适中，不影响用餐体验。
04
仓储空间卫生管控
库存物品分类
温湿度控制
防鼠防虫措施
定期检查
物品分类存放，标识清晰。
保持适宜的温湿度，防止食材受潮和霉变。
采取有效措施防止鼠类和虫害侵入。
定期对仓储空间进行清洁和检查，确保卫生状况符合要求。
03
问题集中汇总
重复性卫生疏漏项
地面存在灰尘、污渍、杂物等，未及时清理。
地面清洁不彻底
货架、柜台有灰尘、污渍，商品摆放杂乱。
货架、柜台卫生差
卫生间存在异味、污垢、纸张等未及时清理。
卫生间脏乱差
安全隐患重点标注
商品摆放不当
重物未放置在底部，易倾倒或掉落，造成伤人事故。
03
安全通道被货物或杂物堵塞，影响紧急疏散。
02
消防安全通道堵塞
电器设备不安全
电线老化、裸露，插座未固定或损坏，存在触电风险。
01
清洁工具规范性问题
清洁工具不卫生
清洁工具长期未清洗、消毒，存在细菌滋生问题。
01
清洁工具乱放
清洁工具随意摆放，未按规定放置在指定位置。
02
清洁工具使用不当
使用不合适的清洁工具或清洁剂，导致清洁效果差或损坏设备。
03
04
整改措施部署
立即整改项清单
清理店铺内部环境
彻底打扫店内卫生，包括货架、柜台、墙面、地面等，确保无杂物、无灰尘。
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03
01
清洗消毒餐具
对所有餐具进行清洗消毒，确保餐具干净卫生。
清理过期、变质食品
检查食品保质期，下架并处理过期、变质食品，确保食品安全。
清理卫生死角
清理店铺内卫生死角，如墙角、货架下等，确保无积尘、无垃圾。
限期整改行动计划
排查卫生隐患
制定整改方案
逐一整改落实
跟踪检查验收
在规定时间内对店铺进行全面排查，找出卫生隐患并记录。
针对发现的卫生隐患，制定详细的整改方案，明确整改措施和时间节点。
按照整改方案逐一整改，确保在规定时间内完成整改任务。
对整改完成的项目进行验收，确保整改效果符合要求。
全员卫生培训方案
卫生知识培训
应急处理培训
卫生制度培训
培训效果评估
定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。
向员工讲解店铺卫生制度，明确各岗位卫生职责和操作规范。
培训员工应对突发卫生事件的应急处理方法，确保能够及时、有效地应对各种卫生问题。
通过考核、检查等方式对培训效果进行评估，确保员工掌握相关知识和技能。
05
后续监管计划
复查时间节点设定
对卫生问题较严重的店铺每周进行一次复查，确保问题得到及时整改。
每周复查
对卫生状况良好的店铺每月进行一次复查，保持卫生状况稳定。
每月复查
每季度对所有店铺进行一次全面检查，评估整体卫生水平。
季度全面检查
责任区域奖惩机制
奖励措施
对卫生表现优秀的店铺进行表彰，并给予一定的物质奖励或优惠政策。
01
惩罚措施
对卫生不达标的店铺进行警告，并依据情节严重性进行罚款或停业整顿。
02
区域责任制度
将店铺划分为不同的责任区域，明确各区域的责任人，确保卫生责任落实到个人。
03
卫生管理制度优化
定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
培训制度
卫生标准制度
监督检查制度
制定详细的卫生标准和操作流程，确保店铺卫生达到行业要求。
建立健全的监督检查机制，对店铺卫生进行定期或不定期的检查和评估。
06
总结与承诺
整体卫生评级结论
改进措施有效
针对历史卫生问题