食品安全管理考试(五十三)
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一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。
A.布置图
B.流程图
C.人员表
D.原材料清单
2、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。
A.呼吸道
B.消化道
C.生殖道
D.皮肤接触
3、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。
A.便于工作
B.减少对工作服的污染
4、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。
A.3
B.2
C.1
5、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。
A.大于
B.小于
C.等于
D.没有关系
6、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。
A.5
B.10
7、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。
A.10厘米
B.15厘米
C.20厘米
D.25厘米
8、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。
A.生物性污染
B.物理性污染
C.化学性污染
D.以上都不是
9、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。
A.感官鉴别、温度、索证
B.标签、索证、运输车辆
C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆
10、()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。
A.GAP
B.GMP
C.GVP
D.GHP
11、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。
A.建立双核查方案的验证和监督流程
B.定位关键控制点
C.对材料和加工过程的危害分析进行管理
D.选择好的虫害控制器
12、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。
A.36
B.48
13、正确的说法是，HACCP计划中()。
A.关键限值一定是用数字来衡量
B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
C.一种危害只用一点进行控制就行了
D.以上都不对
14、《餐饮服务许可证》有效期为()年。
A.2
B.3
15、食品的保质期是指它的()。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
16、“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是()。
A.有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全
B.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
C.有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害
D.HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决
17、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃
18、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。
A.内部装修
B.通风条件
C.清洁程度
19、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。
A.半小时
B.一小时
20、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。
A.10
B.5
21、实施危害分析时，应关注()的危害。
A.通过损伤或疾病影响到人体健康
B.在材料或加工过程中可能产生
C.生物、化学和物理
D.以上均是
22、实施危害分析的必备预备步骤包括()。
A.食品安全小组的成立
B.产品特性描述，预期用途的确定
C.流程图、加工步骤和控制措施的确定
D.以上都是
23、冷菜操作间的室温不应高于()℃。
A.20
B.25
C.28
24、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.赔偿责任
25、一个关键控制点能用于控制()种危害。
A.1
B.2
C.3
D.多种
26、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。
A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平
B.决定是否批准签订购货合同
C.决定是否批准对某一组织的认证注册
D.监控食品安全风险
27、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。
A.改善口感
B.杀死微生物
C.杀死寄生虫
28、HACCP原理的基础是(