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文件名称：食品的风味气味和声音24课件.ppt
文件大小：12.48 MB
总页数：12 页
更新时间：2025-07-02
总字数：约小于1千字
文档摘要
食品的风味、气味和声音
010203风味气味声音目录
风味01
是指对口腔中的食品通过化学感应而获得的印象。风味包括以下组成部分：风味的定义1香气2味道3化学感觉因素
是指由口腔中的产品逸出的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受。香气
是指由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受。味道
是指刺激口腔和鼻腔粘膜内的神经末端（涩、辣、凉、金属味道等）。化学感觉因素
气味02
当一种产品的挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味。气味的感知是需要鼻子来嗅的。感官检验中，我们涉及到的有关食物的气味，通常叫做香气，还