食品感官分析技术
23:41:42食品感官分析的重要意义定量参数隐蔽参数感官参数感官参数是最直接、最外在的，可由消费者完全作以判断的质量因素，如食品颜色、大小、形状、结构、稠度、粘度、味道和气味等，它也是食品质量中最敏感的部分，也是影响消费者做出购买决定的重要方面。食品质量参数
23:41:42食品感官分析的重要意义（1）对食品的可接受性作出判断。（2）鉴别食品质量（3）指导新产品开发、市场调查、食品质量评价、产品评优以及家庭饮食等方面。
23:41:42食品感官分析的特点简易性直接性便捷性准确性综合性
23:41:42感官鉴别的三大优点(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。(2)方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。(3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。
23:41:42感官分析的类型感官分析中，根据作用不同分为两大类型。通常根据试验目的，明确选定其中一种类型，防止混用。
????1）分析型感官检验
????2）偏爱型感官检验
23:41:42分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来检验样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。例如质量检查、产品评优等都属于这种类型。??分析型感官检验是通过感觉器官的感觉来进行检测的，因此，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果，必须注意评价基准的标准化、试验条件的规范化和评价员的素质选定。
23:41:42偏爱型感官检验与分析型感官检验正好相反，它是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。在新产品开发的过程中，对试制品的评价；在市场调查中使用的感官检查都属于此类型的感官检验。??偏爱型感官检验不像分析型感官检验那样需要统一的评价标准及条件，而依赖于人们的生理及心理上的综合感觉，即人的感觉程度和主观判断起着决定性作用，检验的结果受到生活环境、生活习惯、审美观点等多方面的因素影响，因此其结果往往是因人、因时、因地而异。
方法名称核心问题具体方法区别检验法产品之间是否存在差别成对比较法、三点检验、二-三点检验、A-非A检验、五中取二检验描述检验法产品的某项感官特性如何风味剖面法、定量描述分析法情感试验法喜爱哪种产品或对产品的喜爱程度如何快感检验
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23:41:42对食品进行感官分析时的要求1、各部的经理和其它进行感官分析的人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好，偏食和变态性反应。具有一定的感官鉴别经验。2、检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。3、检查人员应在实践中，不断积累经验，逐步形成对食品正常的色、香、味、形的习惯性经验。
23:41:42候选检验员的筛选筛选实验内容：基本识别实验（基本香味、气味实验）差异分辨实验筛选实验测试指标：感官功能测试（正常性检验）感官灵敏度测试（味觉、嗅觉）表达能力测试（气味、味道、质地）