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果蔬加工技术

主讲老师：王文成酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题1.酱腌菜生产场所的卫生要求酱腌菜加工首先必须具备符合食品卫生条件的生产场所，必备的生产设备和设施，保证产品质量安全的必备条件。

2.原辅料选购的质量要求①酱腌菜产品质量安全隐患取决于原料蔬菜的选购。②其次是酱腌菜加工所用到的各种基本调味料是否符合质量要求等。酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

3.严格食品添加剂使用和管理制度严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求，正确使用食品添加剂。酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

4.生产用水的质量要求要求使用井水或地下水作为生产用水的企业，必须每半年主动将生产用水取样送检一次，避免水质受到污染。酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

5.生产过程的质量控制在腌制过程中，腌制工艺的控制能否使亚硝酸盐含量符合国家标准要求也是质量控制的关键。酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

6.酱腌菜工厂化生产过程关键的质量控制环节。②③灌装。灭菌原辅料预处理①酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

7.酱腌菜产品容易岀现的质量安全问题常见问题如下：①食品添加剂超范围或超量使用。②亚硝酸盐超标。③微生物指标超标。酱腌菜生产过程中应把握的质量控制和质量管理问题

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