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果蔬贮藏加工试题库

河南农业职业学院课程试题库之---

《果蔬贮藏加工技术》试题库

《果蔬贮藏加工技术》课程组2025年12月28日

一、选择题

8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度〔 〕。A.1%～3％

B.2％～3％ C.2%～2.5％ D.3％～5％9.以下不是常用的增稠剂有〔

〕。A.明胶和琼脂 B.淀粉和果胶 C.果胶和酪蛋白 D.酪蛋白和海藻10.属于自然色素的是〔

〕。A.柠檬黄 B.胭脂红 C.苋菜红

D.核黄素11.酶法去皮利用的是〔

〕。A.果胶酶 B.蛋白酶C.脂肪酶

D.淀粉酶

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