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文件名称:果蔬加工技术试题库.docx
文件大小:166.22 KB
总页数:77 页
更新时间:2025-07-02
总字数:约5.58万字
文档摘要

果蔬加工技术试题库

一、填空

鲜切果蔬技术的关键在于_ _。

工业上用的最多的包装膜是

。_

鲜切果蔬技术的包装方法主要有_ 。

Vc在

环境中稳定。

食盐的作用: 。

泡菜盐水配制时,用 。

泡菜盐水配制时,以水为准,参加食盐 。

入坛泡制时,盐水也不要装的过满,以距离坛口 为宜。

泡菜发酵初期,乳酸积存为 。

发酵中期,主要是 。

蔬菜腌渍的主要发酵产物是 。

和 是限制和消退盐渍制品酶促褐变的主要方法。

腌渍蔬菜的过程中,一般承受 作为保脆剂,其用量以菜重的为宜。

对泡菜来说,由于需要乳酸发酵,适宜于乳酸菌活动的温度为

维生素C在 环境中较为稳定,腌制时间越长,维生