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文件名称：果蔬加工教学教材.docx
文件大小：23.14 KB
总页数：6 页
更新时间：2025-07-01
总字数：约5.85千字
文档摘要
学习资料
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仅供学习与参考
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第一章果蔬加工保藏原理
第一节果蔬加工保藏原理
颖果蔬不耐贮运的缘由：生命活动；微生物侵染。
果蔬加工保藏原理：通过对颖果蔬原料进展肯定的工艺处理，使其酶完全失活或根本失活，生命活动完全停顿，同时协作必要的杀菌、防腐处理及完善的包装，使果蔬的食用品质和养分价值能在较长时间内得以保存，或赐予果蔬食品的品质或风味。
为了使果蔬加工品有较长的保存时间，加工时必需做到：(保藏需要)
①充分杀酶，使其酶完全〔或根本〕失活，生命活动完全停顿；②充分杀菌；
③防止微生物再污染及空气中氧的影响。
在产品质量掌握方面着重应关注的问题: 褐变问题；品质保持