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文档摘要

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果蔬加工技术

主讲老师：王文成果蔬加工原料的洗涤果蔬加工原料的洗涤

通常应使用软水可用热水浸渍必要时化学洗涤剂处理1.洗涤材料

表：几种常用化学洗涤剂及使用方法药品种类浓度温度及处理时间处理对象盐酸0.5%常温3?5min梨、樱桃、葡萄等具有蜡质表皮的果实氢氧化钠1.5%常温数分钟苹果等具有果粉的果实漂白粉600X10-6常温3?5min柑橘、苹果、桃、梨等高锭酸钾0.1%常温10min左右枇杷、杨梅、草莓等1.洗涤材料

2.洗涤方法及设备在生产中应根据各种果蔬原料被污染程度、耐压耐摩擦的承受能力以及表面情况的不同，选择不同的洗涤方法及设备。

（1）洗涤水槽洗涤1一槽身2—瓷砖3一滤水板4—热水管5—通入槽底的水管6一溢水管7一排水管8—出水槽9—压缩空气喷管图1-2洗涤水槽2.洗涤方法及设备

（2）压气式浮洗机通过压缩空气使水产生剧烈的翻动，使原料在空气和水的搅动下不断翻滚，果实与水、果实与果实之间产生一定的摩擦，将原料表面清洗干净。2.洗涤方法及设备

（3）桨叶式清洗机在主轴转动时桨叶起着搅拌助洗和推动原料前进的作用,原料在水中不断前进的过程中，通过水的翻滚摩擦作用而完成洗涤。2.洗涤方法及设备

（4）振动式喷洗机通过高压喷水的冲洗。喷洗效果与水压、喷头与原料间的距离以及喷水量有关，压力大，水量多，距离近则效果好。2.洗涤方法及设备

（5）滚筒式清洗机此种设备的洗涤效果受滚筒的旋转速度、筒壁的粗糙程度及洗涤时间的影响，比较适合于质地比较硬和表面不怕机械损伤的原料。2.洗涤方法及设备

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