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文档摘要

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果蔬加工技术

主讲老师：王文成果蔬的MP加工

什么是MP果蔬果蔬的最少处理加工,简称MP果蔬又称：轻度加工果蔬、半加工果蔬、切分果蔬等。

MP果蔬的发展史20世纪60年代在美国开始进入商业化生产的从餐饮业到零售业

MP果蔬设备大型综合成套设备以德国、法国较为出名，小型单一机以日本较有代表性。主要的加工设备有：清洗机、剥皮机、分级包装机、保鲜设备等。清洗方面：臭氧清洗技术，大幅度地提高杀菌能力质量、形状分级方面：已经开发出利用光电技术对物料的大小、形状、品质等进行综合判定分级的机械设备

MP果蔬包装保鲜包装：现在有改良空气包装法，即在包装内注入N2、CO2等调节包装内气体含量，从而控制果蔬的呼吸作用，还有“积水保鲜包装”等

MP果蔬的好处方便新鲜营养

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