食品感官分析技术
23:52:23绪论?什么是感官分析??感官分析的意义??感官分析的特点??感官分析的类型??感官分析的要求??感官分析的发展历史??感官分析的在食品工业的应用??感官分析的一般任务
23:52:23食品的质量特性有哪些？人们日常采购食物的接收标准是什么？引言
23:52:23食品的质量特性①不受人的感觉影响,只根据产品的物理,化学状态而区分的特性,是产品固有的,例如产品大小,重量,颜色等.利用人的官能进行检验,如西瓜成熟度的判定等.②受人的感觉,嗜好所影响的特性,如食品的味道,包装装潢等.
23:52:23安全高质量有营养、有益健康美味可口食品分析是为了满足消费者对食品以下几方面的需要：
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感官分析的定义食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品的特征或者性质的一门学科。食品感官分析包括四种活动：唤起、测量、分析和解释。23:52:23
23:52:23食品感官分析是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉---味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对食品的各项指标如色、香、味、形、硬度等做出评判，并用语言、文字、符号或数据做试验记录，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。
23:52:23感官分析的类别视觉检查视觉检查是用眼睛来判断食品的性质。在很多场合这是一个很重要的手段。食物的外形、色泽对评价食品质量、新鲜程度、有无受污染的关系很大。
23:52:23嗅觉鉴定：嗅觉鉴定主要是通过物质中的挥发性物质剌激人的鼻孔嗅觉神经而起作用的。人的嗅觉犬的嗅觉嗅觉检验可检测到一般的方法和仪器不能分析的物质腐败现象感官分析的类别
23:52:23感官分析的类别味觉品评食物有几种基本味道?触觉感知触觉检查主要检查食品的弹性和稠度。听觉闻声
23:52:23感观检验原理：感官的利用物质的认知综合知识的应用
23:52:23食品感官分析中的主要感觉1、视觉
23:52:23食品感官分析中的主要感觉视觉对食物感官评价有哪些作用？
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23:52:23比如，视觉的日常应用:①可根据果蔬的颜色判断水果与蔬菜的成熟度。②根据配酒的颜色可以判断调配酒的浓度。③检查罐头时，看它的外形有无鼓罐、凹罐现象。④对于鱼类、肉类检查时，可看它的颜色是否正常。⑤瓶装液体应该把瓶子倒过来看是否有杂质和沉淀物。⑥对于桶装的液体检查时，首先取出一部分放到透明的玻璃管中透过光线观察有没有异常现象。
23:52:23食品感官分析中的主要感觉2、听觉日常生活中，哪些食物应用了听觉？
23:52:23食品感官分析中的主要感觉3、嗅觉嗅觉主要是挥发性物质剌激人的鼻孔嗅觉神经而起作用的。人的嗅觉非常灵敏，甚至超过一些化学或仪器方法检测的灵敏度。正常人的嗅觉灵敏度是气相色谱法的10-100倍。因此，嗅觉检查可检测到一般的方法和仪器不能分析的物质腐败或者污染现象。
23:52:23食品感官分析中的主要感觉4、味觉食物有几种基本味道？
23:52:23味觉基本味道：酸、甜、苦、咸中国：酸、甜、苦、咸、鲜日本：酸、甜、苦、咸、鲜；酸、甜、苦、咸、辣欧美：酸、甜、苦、咸、金属味、碱味
23:52:23食品感官分析中的主要感觉5、触觉触觉主要包括手感和口感触觉检查主要感知食品的弹性、韧性、硬度、脆度、黏度、润滑感、干湿度等。