高级食品微生物学
AdvancedFood
Microbiology
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?微生物的概念及其主要类群
?微生物在生物分类系统中的地位
?微生物学的发展简史
?微生物学的重要性
?微生物的五大共性
?微生物学及其主要分支学科;;
具有细胞结构;
主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分
专门侵害微生物的病毒(噬菌体,phage)，
这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各
异，但是，它们的生物学特性比较接近，所
以人们赋予其一个共同的名称----微生物。;;
二界
(1753年)
1753年瑞典学者林奈，在其名著《植物种志》中首次提出了动物界和
植物界。;
1860年，德国动物学家E.H.Haeckel建议
在动物界和植物界之外，增加一个由低等生物构成的第三界---原生生物界。 ;
1956年，Copeland分为动物界、
植物界、原生生物界(原生动物、真菌、部分藻类)和菌类(细菌;;
1977年，我国学者
王大耜提出：动物界、植物界、原生生物界、真菌界、原核生物界和病毒界。;;;;
?五界系统:1969年R.HWhittaker提出：是以细胞结构分化的等级(原核细胞、真核单细胞、真核多细胞)以及光合、吸收和摄食这三种主要营养方式有关的组织类型为基础的。
?原核生物界Monera：细菌、放线菌等
?原生生物界Protista：藻类、原生动物、粘菌等
?真菌界Fungi：酵母、霉菌
?动物界Animalia：
?植物界Plantae：
?六界分类系统:1977年，我国微生物学家提出把病毒列为一界，即病毒界(vira)。因此在五界分类系统的基础上形成了六界分类系统。
?可以看出，在生物六界分类系统中，其中微生物包括四界。;
三个原界:70年代以后，随着“第三型生物”——
古细菌(archaebacteria)的发现，于1978年
R.H.Whittaker和L.Margulis提出了三原界 (urkingdom)分类系统。认为，在生物进化的早期，存在一类各生物的共同祖先，然后分成三条进化路线，形成了三个原界：
?古细菌原界：包括产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌；
?真细菌(eubacteria)原界：包括除古细菌以外的其它原核生物；
?真核生物原界：包括原生动物、真菌、动物和植物。;;;
难以认识???存在四大障碍：个体过于微小，杂居混生，群体外貌不显，因果难联；
例如，艾滋病与HIV，肝癌与黄曲霉毒素 盲目应用时期
(1)人类已经在利用微生物，在生产实践中都积累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的经验。如酿酒、发面、制酱、酿醋、沤肥、轮作、治病等。我国古代劳动人民就利用了盐腌、糖渍、烟熏、风干等。
(2)微生物对人类的危害更大。鼠疫、天花、疟疾、麻风、梅毒、结核病和流感等大流行。;;;
创立了一整套独特的微生物学基本研究方法：培养基制作技术，灭菌消毒技术、纯种分离和培养技术等；
开创了寻找人类和动物病原菌的时代；
开辟了分支应用学科；
建立了“实践-理论-实践”思维和研究模式。;;;
医疗保健：外科消毒术、传染病、免疫预防法、磺胺等生化治
疗剂、抗生素、多肽类药物等出现，提高了健康水平。
工业发展：食品保鲜防腐技术(罐藏)、酿造技术改造、纯种
发酵技术、液体深层搅拌发酵技术、代谢控制发酵技术。
农业生产：生物防治技术(微生物农药、杀菌剂)、微生物增
产技术(菌肥、生长素)，微生物饲料和食品(SCP，食用菌)，生物能源(沼气、燃料乙醇等)。
环境保护：生态农业、循环经济，污水处理、自然界元素循环
的推动者，环境污染和监测的指示生物。
生命科学：研究材料，糖酵解机制的认识，基因与酶关系发现，
突变本质，遗传物质的载体的证实，基因工程的开创等基本理论研究，微生物成为基因工程的主角。研究方法的微生物化趋势。;
1、在自然界物质循环中作用
2、空气与水净化，污水处理
3、工农业生产：菌体，代谢产物，代谢活动运用与发酵工业
4、对生命科学的贡献
尤其是与基因工程的关系。;;
体积小、比表面积大：;
吸收多、转化快：;;;
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极端微生物
?在一些对其它生物是极端或致死的环境中生长和繁衍着一类微生物，这种环境称为极端环境(Extremeenvironments)，而这类微生物称为极端环境微生物或极端微生物(Extremophiles)。
?极端微生物分成五个类群：嗜热微生物(Thermophiles)、嗜