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（一）三级结构myoglobin，Mb肌红蛋白Mb广泛存在于肌细胞中旳贮氧蛋白潜水哺乳动物有比陆生哺乳动物有更高旳含量单体结合蛋白=珠蛋白+血红素

血红素存在于分子表面疏水性裂隙中亲水性残基几乎全在外侧疏水性残基在内半疏水残基部分暴露在肌肉细胞中存在的肌红蛋白使肌肉呈现红色，鲸等潜水动物呈棕红色肌红蛋白由153个氨基酸残基组成，形成8个α-螺旋段其中脯氨酸造成了4个转折，另外，Ser、Asn、Ile等大氨基酸的连续出现阻碍了螺旋，也造成转折肌红蛋白结构十分紧密，分子内部只有一种能容纳4个水分子的空间

153个氨基酸残基形成8个α-螺旋段A、B、C、D、E、F、G、H螺旋段之间的转