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文件名称：面团发酵原理78课件.pptx
文件大小：6.73 MB
总页数：13 页
更新时间：2025-07-01
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文档摘要
面团发酵原理;在面团调制过程中添加鲜酵母或者酵种，利用酵母菌发酵产气作用，使面坯具有膨胀疏松的特点。
;“发酵面团”的典型品种;“发酵面团”制品的特点;发酵;酵母菌发酵
[利用糖进行新陈代谢的过程];酵母菌发酵作用;酵母菌发酵作用;酵母菌发酵作用;C6H12O62CH3CHOHCOOH+Q
（单糖）（乳酸）（热量）;C2H5OH2CH3COOH+H2O
（酒精）（醋酸）（水）
;1.酵母发酵过程中产生大量的二氧化