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文档摘要

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主讲老师：郭巧玲ZhangzhouInstituteofTechnolony酶的应用

酶的应用酶的催化特性一、淀粉酶酶有其独特的催化优点，来源广泛、可以缩短产品生产时间、酶反应中不会产生有害物质，因此在工业上发挥着巨大作用。只水解淀粉的α-1,4-糖苷键，将淀粉水解为糊精。从淀粉的非还原性末端顺次水解α-1,4-糖苷键，每次释放一个麦芽糖单位，直到分支点为止。既能水解α―1,4―糖苷键，又能水解分支的α-1,6-糖苷键，使淀粉或糊精转变为葡萄糖。专一水解分支点的α-1,6-糖苷键，使支链淀粉形成长短不一的直链淀粉。α-淀粉酶：β-淀粉酶：糖化酶：异淀粉酶：