人工合成色素;（一）胭脂红
（二）苋菜红
（三）赤藓红
（四）柠檬黄
（五）日落黄
（六）靛蓝
;（一）胭脂红
胭脂红(ponceau4R)即食用红色1号，偶氮磺酸型水溶性红色色素，为红色至深红色粉末。
;胭脂红为红色水溶性色素。
对光和酸较稳定，但对高温和还原剂的耐受性很差，能被细菌所分解，遇碱变成褐色。
这种色素无致肿瘤作用。我国食品添加剂使用卫生标准规定胭脂红最大允许用量为50mg/kg食品。主要用于饮料、配制酒、糖果等。;（二）苋菜红
苋菜红即食用红色2号，属偶氮磺酸型水溶性红色色素，是胭脂红的异构体，为紫红色粉末。
;对光、热和盐类较稳定，且耐酸性很好，但在碱性条件下容易变为暗红色。
对氧化还原作用较为敏感。
能使受试动物致癌致畸。
苋菜红在食品中的最大允许用量为50mg/kg，主要限用于糖果、汽水和果子露等种类。;（三）赤藓红
又叫樱桃红，属氧蒽类色素，结构见图，为红到红褐色颗粒或粉末，易溶于水，不溶于油脂。;色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。
在消化道中不易吸收，即使吸收也不参与代谢，故被认为是安全性较高的合成色素。主要用于饮料、配制酒和糖果、焙烤食品等。;（四）柠檬黄;对热、酸、光及盐均稳定;
耐氧性差;
遇碱变红色，还原时褪色。
人体每日允许摄入量（ADI）＜7.5mg/kg体重。
最大允许使用量为100mg/kg食品;（五）日落黄;耐光、耐酸、耐热，在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变红褐色。
ADI为0~2.5mg/kg体重。可用于饮料、配制酒、糖果等，最大允许使用量为100mg/kg食品。
性质稳定和价格较低,广泛用于食品和药物的着色，有增加外观颜色好看的作用。
;（六）靛蓝;靛蓝的水溶液为紫蓝色，在水中溶解度较低，溶于甘油、丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。
对热、光、酸、碱、氧化作用均较敏感。
耐盐性也较差，易为细菌分解，还原后褪色。
染着力好，常与其他色素配合使用以调色。
靛蓝的ADI＜2.5mg/kg体重。
最大允许使用量为100mg/kg食品。;ThankYou!