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关键知识点生物性危害细菌主讲人万国福

引起食物中毒的常见细菌主要有：沙门氏菌致病性大肠杆菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌属副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌单核细胞李斯特菌阪崎肠杆菌

(一)沙门氏菌属1.菌株：有多种，如鸭沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌等。2.特性：兼性厌氧，适宜温度为37℃，但在18～20℃时也能繁殖。对热的抵抗力弱，60℃，20～30min即可杀死。3.中毒食物：肉类、鱼类、蛋类和乳类。4.症状：感染型中毒—急性胃肠炎。毒素型中毒—中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。一般病程为3～7d，死亡率较低，约为0.5％。