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文件名称:生物性危害关键知识点病毒55课件.pptx
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总页数:13 页
更新时间:2025-07-02
总字数:约2.15千字
文档摘要

;病毒对食品安全性的影响;2.病毒的特点:

一类比较原始的、有生命特征的、能够自我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。

专性寄生,只能在寄主的活细胞中复制,不能在人工培养基上繁殖。

;4.食源性病毒感染的特点:

较少就可引起感染

患者粪便中可排出大量病毒粒子(1-10亿DNA病毒/g粪便)

需特异活细胞才可存活,在食品和环境中不能繁殖

在环境中稳定,对酸普遍耐受,但多数病毒不耐热;二、常见病毒;(一)肝炎病毒(HAV)

有七种,经食品传播的肝炎病毒有甲型和戊型肝炎病毒。

1.生物学特性:

甲肝:耐热,60℃,1h不被灭活,对酸处理有抵抗力。

甲型肝炎的传染