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文档摘要

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果蔬加工技术

主讲老师：王文成果蔬糖制品的分类

(一)食品的保藏原理食品的保藏原理，概括起来有四种，即无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理。1.无生机原理无生机原理使食品所处的体系处于无生机状态，即商业无菌状态。2.假死原理假死原理采取一定的措施使微生物处于抑制状态，同时使酶失活，措施一旦解除，微生物又能恢复活动。

一、果脯蜜饯类(1)蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。(2)糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。(3)凉果指用盐坯为主要原料的甘草制品。

2、按产品传统加工方法分类(1)京式蜜饯(2)苏式蜜饯(3)广式蜜饯(4)闽式蜜饯(5)川式蜜饯

二、果酱类(1)果酱(2)果冻(3)马茉兰(4)果泥

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