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文件名称：涂膜保鲜技术吴志亮漳州72课件.pptx
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更新时间：2025-07-02
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文档摘要
涂膜保鲜技术吴志亮漳州职业技术学院
定义01在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使食品保鲜的方法。早期主要应用于果蔬类的防腐保鲜，后逐渐扩大适用范围。
发展历程02宋元时期，我国用蜂蜡覆盖柑橘延长其贮藏时间。明清时期，出现将脂类涂膜保鲜水果的保藏工艺。1119世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层保护肉制品及其它食品。90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越来越受到关注。如今，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日益增加。
作用机理03涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜，可阻止果蔬失水。果蔬的呼吸作用使膜内02浓度下降，CO2浓度上升。当膜内02和