ICS67.020
X11
团体标准
T/JCCZ1072020
牛肉丸子面制作规范
2020-06-30发布2020-07-01实施
XX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
I
T/JCCZ1072020
目次
前言…………………………II
1范围……………………3
2规范性引用文件………………………3
3术语及定义……………3
4设备与工艺……………3
5原料……………………4
6感官与制作工艺………………………4
7卫生要求………………6
I
T/JCCZ1072020
前??言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山西盛世面食科技研究院提出。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。
本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
本标准起草人：薛春修、薛明浩、王建军、刘志娟、芦峰、武春宝、徐根源、张滨、卢丽丽。
II
T/JCCZ1072020
1范围
本标准规定了牛肉丸子面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的牛肉丸子面。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2720食品安全国家标准味精
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10146食品安全国家标准食用动物油脂
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
NT/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T751绿色食品食用植物油
NY/T1711绿色食品辣椒