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文档摘要

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粮食化学课程负责人：熊素敏山东商务职业学院

小麦淀粉生产工艺主讲人：张自立

淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊，烹调出来的食物十分爽滑可口。那么你知道淀粉是怎么生产出来的吗？导入

+50%-30%长大后的我们，总是念念不忘儿时的美味。炎炎夏日，来上一碗儿自制的“凉鱼儿”，勾起多少人挥之不去的乡愁。“凉鱼儿”是夏季必备美食，爽口开胃，去热消暑。吃的时候，用漏勺捞出“凉鱼儿”，空一空水，盛在碗里，加上蒜汁或汤料汁或卤子，再配上油泼辣子，味道好极了。那么你了解它的做法吗？凉鱼儿玉米淀粉粮食化学

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