酱油主讲教师：王若超知识与技能提升模块——尚德蕴能日精日新
样品采集1数据处理4目录CONTENTS酱油样品制备及保存2样品检验3报告填写5
样品检验3目录CONTENTS酱油可溶性总固形物的测定氯化钠的测定氨基酸态氮检验（酸度计法、比色法）全氮检验铵盐检验
酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）氨基酸态氮检测依据：GB5009.235—2016食品中氨基酸态氮的测定酸度计法比色法
原理试剂仪器设备分析步骤计算0102030405酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算C=OHHH2N-CHCOOHR+=N-CHCOOHRCHH-H2O+H2O氨基酸的两性解离甲醛氨基酸西佛碱酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）
试剂：甲醛（36%~38%）：应不含有聚合物（没有沉淀且溶液不分层）；0.050mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。仪器和设备：酸度计（附磁力搅拌器）；10mL微量碱式滴定管；分析天平：感量0.1mg。酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算
酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算试样的制备试样的测定空白实验5.0mL样品50mL烧杯加水稀释至刻度混匀用水分数次洗入100mL容量瓶
酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算试样的制备试样的测定空白实验20.0mL试样200mL烧杯开动磁力搅拌器0.050mol/LNaOH标准溶液滴定加60mL水pH为8.2加10.0mL甲醛溶液混匀0.050mol/LNaOH标准溶液滴定pH为9.2记录消耗的毫升数可计算总酸含量
酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）NaOH标准溶液试液酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算试样的制备试样的测定空白实验
酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算试样的制备试样的测定空白实验80.0mL水200mL烧杯开动磁力搅拌器0.050mol/LNaOH标准溶液滴定pH为8.2加10.0mL甲醛溶液混匀0.050mol/LNaOH标准溶液滴定pH为9.2记录消耗的毫升数
计算：样中氨基酸态氮的含量按式（1）或式（2）进行计算（1）（2）……X1—试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）;X2—试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百毫升（g/100mL）;V1—测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）;V2—试剂空白实验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）;c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升（mol/L）;0.014—与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，单位为克（g）;m—称取试样的质量，单位为克（g）;V—吸取试样的体积，单位为毫升（mL）;V3—试样稀释液的取用量，单位为毫升（mL）;V4—试样稀释液的定容体积，单位为毫升（mL）;100—单位换算系数。酸度计法酱油-样品检验氨基酸态氮检验（酸度计法）酸度计法原理试剂仪器和设备分析步骤计算