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食品安全法与采购培训
目
CONTENTS
录
02
采购基础知识
01
食品安全法概述
03
食品安全法在采购中的应用
04
采购中的食品安全风险控制
05
采购人员职业素养与法律责任
06
案例分析与实践操作
01
食品安全法概述
保障公众身体健康和生命安全
食品是人们生活中必不可少的物品，食品安全直接关系到人们的健康和生命。
促进食品产业健康发展
通过立法规范食品生产经营活动，提高食品质量水平，促进食品产业健康发展。
提高政府监管效能
建立食品安全法律制度，为政府提供有效的监管手段，保障公众利益。
立法背景与意义
食品安全法主要内容
食品安全风险监测和评估
建立食品安全风险监测和评估制度，对食品生产经营过程中的风险进行监测和评估。
食品生产经营
规范食品生产经营行为，包括食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节，保障食品安全。
食品检验
明确了食品检验的机构、人员、程序和要求，确保食品检验的科学性、公正性和准确性。
食品进出口
对食品的进口和出口进行监管，保障进口食品安全，促进我国食品产业的国际化发展。
食品安全标准与监管要求
食品安全标准
制定统一的食品安全标准，包括食品中污染物、食品添加剂、微生物等方面的限量要求。
02
04
03
01
食品追溯体系
建立食品追溯体系，实现食品来源可追溯，去向可追踪，保障食品安全。
食品生产经营许可制度
实行食品生产经营许可制度，对食品生产经营者进行严格的审查和管理。
食品安全信息发布
及时发布食品安全信息，保障公众的知情权和监督权。
02
采购基础知识
采购定义
采购是企业生产经营的起点，直接影响企业成本、质量、技术等方面，是企业获取资源、维持正常运转、提高经济效益的重要环节。
采购重要性
采购风险
采购过程中可能面临供应商风险、价格风险、质量风险、合同风险等多种风险，需加强采购风险管理。
采购是指个人或企业为满足自身需求，从供应市场获取产品或服务的行为及活动。
采购定义及重要性
采购审批
重要采购项目需经过审批程序，确保采购决策合理、合规，防止采购过程中的舞弊行为。
采购流程
包括需求确定、供应商选择、合同签订、订单处理、验货入库等多个环节，需按照规范流程操作。
采购文件
采购过程中需编制采购计划、采购清单、询价单、合同等文件，确保采购过程可追溯、可控制。
采购流程与规范
供应商选择与管理
供应商选择
根据企业需求、供应商资质、信誉、产品质量等多方面因素进行综合考虑，选择合适的供应商。
供应商评估
定期对供应商进行评估，了解供应商的生产能力、技术水平、质量管理体系等方面的情况，确保供应商能够稳定提供符合要求的产品或服务。
供应商关系维护
与供应商建立良好的合作关系，加强沟通协调，共同解决合作过程中出现的问题，实现互利共赢。
03
食品安全法在采购中的应用
采购过程中的法律要求
01
采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，必须遵守食品安全国家标准，如GB、DB等标准。
采购时必须向供货者索取相关许可证和食品合格证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、检验合格报告等。
采购进口食品、食品添加剂、食品相关产品时，还需索取入境货物检验检疫证明，确保进口食品安全。
02
03
遵守食品安全标准
索证索票制度
进口食品及原料要求
供应商资质审核与产品检验
供应商资质审查
在采购前，要对供应商的资质进行审查，包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件的有效性。
产品质量检验
验收与记录
对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保其质量符合食品安全标准和采购要求。
对采购的产品进行验收，并详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称等信息，以便追溯。
合同签订
与供应商签订采购合同时，应明确双方的权利与义务，包括产品质量、交货时间、交货地点、验收标准、违约责任等内容。
合同履行
合同变更与解除
合同签订与履行中的法律问题
在合同履行过程中，应遵守合同约定，按时支付货款，确保供应商利益，同时要求供应商按合同要求提供合格产品。
如因食品安全原因需要变更或解除合同，应及时与供应商协商处理，确保双方合法权益。
04
采购中的食品安全风险控制
包括供应商的信誉、资质、生产能力、卫生条件等。
供应商风险
识别潜在风险点
包括原材料来源、品种、品质、农药残留、重金属、添加剂等。
原材料风险
包括运输方式、运输时间、温度控制、装卸卫生等。
运输风险
包括验收标准、验收程序、不合格品处理等。
验收风险
风险评估
根据潜在风险点的严重程度和发生的可能性，进行风险评估。
供应商审核
对供应商进行全面的审核和评估，确保其符合法律法规和食品安全标准。
采购计划
制定采购计划，确保采购的原材料和食品符合标准，并避免过量采购。
员工培训
加强员工的食