姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。
A.分类
B.分类分级
2、HACCP体系中常用的关键限值是()。
A.细菌数量
B.温度和时间
C.水活度
D.蛋白质含量
3、河豚鱼中含的河豚毒素是()。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
C.较稳定的，煮沸可解毒
D.胃肠道毒素，引起腹泻
4、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
5、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。
A.呼吸道
B.消化道
C.生殖道
D.皮肤接触
6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。
A.0
B.5
C.10
7、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.向卫生防疫部门报告
8、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。
A.5-60
B.10-50
C.10-60
9、实施危害分析时，应关注()的危害。
A.通过损伤或疾病影响到人体健康
B.在材料或加工过程中可能产生
C.生物、化学和物理
D.以上均是
10、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。
A.水
B.食品原料
C.水和食品原料
11、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。
A.工作服
B.手部
C.头部
12、一个关键控制点能用于控制()种危害。
A.1
B.2
C.3
D.多种
13、以下可以食用的食品是()。
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
14、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
15、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
A.负责人
B.法定代表人
C.法定代表人或负责人
16、常用的饮用水消毒剂大都含有()。
A.氧
B.高锰酸钾
C.氯
17、以下哪一种微生物是不常见的致病菌()。
A.沙门氏菌
B.酵母菌
C.肉毒梭状芽孢杆菌
D.金黄色葡萄球菌
18、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。
A.5
B.6
C.7
19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。
A.24
B.48
20、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
A.对加工过程中的食品
B.对加工完成后的成品
C.单独加工的少量膳食作为
21、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。
A.70
B.80
C.100
22、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。
A.先手工清洗再浸入消毒水池
B.用沸水冲洗消毒
23、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”，“瘦肉精”的学名是()。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
24、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
25、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
26、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“