2025年3月公共营养师复习题与参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：下列物质中属于多糖的是（）。
选项(A)蔗糖
选项(B)麦芽糖
选项(C)葡萄糖
选项(D)糖原
答案：(D)
详解：糖原是动物细胞特有的多糖。蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖。
2.试题：不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。
选项(A)蛋白质含量
选项(B)必需氨基酸含量
选项(C)蛋白质利用率
选项(D)蛋白质消化率
答案：(C)
3.试题：食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。
选项(A)鸡蛋蛋白质
选项(B)谷类蛋白质
选项(C)鱼类蛋白质
选项(D)大豆蛋白质
答案：(A)
详解：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最接近于100，是优质蛋白质的代表。大豆蛋白质生物学价值约为70左右；鱼类蛋白质生物学价值也较高但不如鸡蛋；谷类蛋白质生物学价值较低，一般在50-60左右。
4.试题：食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
选项(A)银耳
选项(B)木耳
选项(C)海带
选项(D)香菇
答案：(C)
详解：海带属于藻类植物，可供人类食用。香菇、银耳、木耳都属于菌类，不是藻类。
5.试题：下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。
选项(A)从计划妊娠开始即应能量的摄入
选项(B)从妊娠晚期开始增加能量的摄入
选项(C)从妊娠中期开始增加能量的摄入
选项(D)从妊娠开始即应增加能量的摄入
答案：(C)
详解：孕期能量摄入量的增加一般从妊娠中期开始。妊娠早期胎儿生长发育相对缓慢，孕妇能量摄入与孕前相似即可，无需过多增加。到妊娠中期，胎儿生长加快，孕妇的能量需求开始增加，应适当增加能量摄入。妊娠晚期能量需求进一步增加，但不是从妊娠晚期才开始增加能量摄入，而是在妊娠中期就已开始逐步增加。
6.试题：尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。
选项(A)碳酸钠
选项(B)氯仿
选项(C)甲苯
选项(D)浓盐酸
答案：(A)
7.试题：自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。
选项(A)ν＝n/10
选项(B)ν＝n－1
选项(C)ν＝n＋1
选项(D)ν＝n
答案：(B)
详解：自由度的计算公式为ν＝n－1，其中n为样品个数。所以样品个数n和自由度ν的关系是ν＝n－1。
8.试题：基础代谢的影响因素不包括（）。
选项(A)年龄
选项(B)心情
选项(C)性别
选项(D)体型
答案：(B)
详解：基础代谢的影响因素主要包括性别、年龄、体型等。一般男性基础代谢率高于女性；年龄越小基础代谢率越高；体型较胖者基础代谢率相对较低，体型较瘦者基础代谢率相对较高。而心情通常不是直接影响基础代谢的因素。
9.试题：下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。
选项(A)婴儿出生时平均身长为50cm
选项(B)1周岁时身长可达出生时的1.5倍
选项(C)婴儿出生体重平均为3000g
选项(D)1周岁时体重可达出生时的1.5倍
答案：(D)
详解：婴儿生长发育过程中，1周岁时体重约为出生时的3倍，而不是1.5倍。婴儿出生体重平均为3000g，出生时平均身长为50cm，1周岁时身长可达出生时的1.5倍，这些描述均符合婴儿生长发育特点。
10.试题：蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
选项(A)叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
选项(B)豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
选项(C)豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
选项(D)叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案：(A)
详解：蔬菜按其结构及可食部可分为叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类这5大类。选项A中列举的豆角类、茄子类等不属于按结构及可食部的分类方式；选项B中大葱类、土豆类分类不准确；选项D表述重复且不完整，正确分类如C选项所述。
11.试题：以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
选项(A)南瓜米粥
选项(B)红薯米粥
选项(C)红豆米粥
选项(D)红薯玉米粥
答案：(C)
详解：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上的食物混合食用，使含有的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。红豆和米所含氨基酸种类不同，搭配食用可起到蛋白质互补作用。红薯、南瓜、玉米所含氨基酸种类较为单一，与米搭配的互补效果不如红豆与米。
12.试题：为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。
选项(A)20%
选项(B)15%
选项(C)30%
选项(D)25%
答案：(D)
详解：为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的20%-25%，故应选择25%，选C。
13.试题：职业具有产业性、行业性、职位性、组群性和下列哪一项等基本特征（）？
选项(A)社会性
选项(B)专业性
选项(C)时空性