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2025年中式面点师中级证考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列属于中式面点中常用豆类的是（）。

A.绿豆B.黑豆C.红豆D.以上都是

答案：D。绿豆、黑豆、红豆都是中式面点常用豆类，绿豆可做绿豆糕，黑豆可磨粉制作豆包等，红豆常做红豆沙用于馅料。

2.澄粉在使用前一般需要（）处理。

A.煮制B.蒸制C.烫制D.炒制

答案：C。澄粉是小麦淀粉，用开水烫制后，能使面团具有良好的透明度和韧性，便于制作各种造型的点心。

3.调制水调面团时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团具有（）特点。

A.可塑性强B.黏性大C.筋性足D