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文件名称:食品安全管理考试(五十四)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
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更新时间:2025-07-02
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文档摘要

姓名:部门:……………………封……………………线………………

姓名:部门:

……………………封……………………线………………

题目

总分

得分

答题须知:1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置,密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分,考试时间120分钟。

一、单选题(每题1分,30题,总共30分)

1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,发证部门应当予以撤销;该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2

B.3

C.5

2、餐饮食品的再加热,温度要()。

A.与烹调温度一样

B.高于烹调温度

3、餐饮食品的再加热食用,前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

4、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

A.最高管理者

B.HACCP小组长

C.HACCP小组

D.技术质量部门

5、餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

A.应分开

B.可混合

6、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

A.SSOP

B.HACCP

C.GMP

D.ISO

7、HACCP计划的建立包括()个步骤。

A.7

B.9

C.12

D.15

8、根据国家有关规定,()不属于餐饮服务许可的范围。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

9、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天,冷冻3个月

B.冷藏1-2天,冷冻6个月

C.冷藏1-2天,冷冻3个月

D.冷藏5-7天,冷冻1年

10、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0~10℃

B.4~10℃

11、食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。

A.平等互利

B.公平合理

C.科学合理

D.自愿申请

12、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系,提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

13、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

14、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存,温度不高于()℃。

A.5

B.10

15、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

16、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

17、热藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上,其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

18、冷菜操作间的室温不应高于()℃。

A.20

B.25

C.28

19、ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

A.顾客

B.主管部门

C.最高管理者

D.供方和分包商

20、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

21、SSOP代表()。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

C.卫生标准操作程序

22、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。

A.30

B.60

23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()℃。

A.70

B.80

C.100

24、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

25、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

26、按要求不同,C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级,分别用()表示。

A.C1和C2

B.C2和C1

27、为防止鼠类侵入,食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩,其网眼孔径应该小于()mm。

A.6

B.8

28、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留(