姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A.2
B.3
C.5
2、餐饮食品的再加热，温度要()。
A.与烹调温度一样
B.高于烹调温度
3、餐饮食品的再加热食用，前提是()。
A.食品的感官性状无异常
B.确认食品未变质
4、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。
A.最高管理者
B.HACCP小组长
C.HACCP小组
D.技术质量部门
5、餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。
A.应分开
B.可混合
6、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。
A.SSOP
B.HACCP
C.GMP
D.ISO
7、HACCP计划的建立包括()个步骤。
A.7
B.9
C.12
D.15
8、根据国家有关规定，()不属于餐饮服务许可的范围。
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
9、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月
D.冷藏5-7天，冷冻1年
10、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。
A.0～10℃
B.4～10℃
11、食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。
A.平等互利
B.公平合理
C.科学合理
D.自愿申请
12、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。
A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平
B.决定是否批准签订购货合同
C.决定是否批准对某一组织的认证注册
D.监控食品安全风险
13、餐具的化学法消毒主要为()。
A.使用消毒剂
B.热水浸泡
14、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。
A.5
B.10
15、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。
A.30
B.50
C.80
16、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。
A.5
B.6
C.7
17、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。
A.2
B.3
C.4
18、冷菜操作间的室温不应高于()℃。
A.20
B.25
C.28
19、ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。
A.顾客
B.主管部门
C.最高管理者
D.供方和分包商
20、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。
A.3-10
B.5-7
C.8-15
21、SSOP代表()。
A.危害分析与关键控制点
B.国际标准化组织
C.卫生标准操作程序
22、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
A.30
B.60
23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。
A.70
B.80
C.100
24、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。
A.半天
B.天
25、食品安全管理体系的范围不包括()。
A.产品种类
B.加工过程
C.加工场地
D.产品销售对象
26、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。
A.C1和C2
B.C2和C1
27、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。
A.6
B.8
28、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留(