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文档摘要

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2025年西式面点师（中级）创新设计考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：考察学生对西式面点基本理论知识掌握程度。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）西式面点的制作工艺分为哪几个阶段？

A.发酵、成型、熟成、装饰

B.发酵、成型、熟成、冷藏

C.发酵、成型、熟成、冷藏、包装

D.发酵、成型、熟成、冷藏、运输

（2）以下哪项不属于西式面点的常用原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.铅粉

（3）在制作蛋糕时，以下哪种成分用于使蛋糕蓬松？

A.发酵粉

B.苏打粉

C.泡打粉

D.柠