基本信息
文件名称:2025年西式面点师(中级)创新设计考试试卷.docx
文件大小:41.23 KB
总页数:24 页
更新时间:2025-07-02
总字数:约8.21千字
文档摘要
2025年西式面点师(中级)创新设计考试试卷
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式面点基础知识
要求:考察学生对西式面点基本理论知识掌握程度。
1.选择题(每题2分,共20分)
(1)西式面点的制作工艺分为哪几个阶段?
A.发酵、成型、熟成、装饰
B.发酵、成型、熟成、冷藏
C.发酵、成型、熟成、冷藏、包装
D.发酵、成型、熟成、冷藏、运输
(2)以下哪项不属于西式面点的常用原料?
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.铅粉
(3)在制作蛋糕时,以下哪种成分用于使蛋糕蓬松?
A.发酵粉
B.苏打粉
C.泡打粉
D.柠