2024年7月公共营养师基础知识测试题+答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：青春期第二次体格突增男孩在()岁。
A:11~13
B:8~10
C:10~12
D:9~11
答案：【A】
解析：青春期第二次体格突增男孩一般在11~13岁开始，女孩一般在9~11岁开始。所以该题选D。
2.题目：胆汁主要是对()进行消化和吸收。
A:蛋白质
B:矿物质
C:维生素
D:脂肪
答案：【D】
解析：胆汁中不含消化酶，但它能乳化脂肪，将脂肪乳化成微小颗粒，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，有利于脂肪的消化分解，所以胆汁主要是对脂肪进行消化和吸收。
3.题目：孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()。
A:维生素B6
B:叶酸
C:铁
D:维生素B2
E:蛋白质
答案：【B】
解析：巨幼红细胞性贫血是由于脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍所引起的一种贫血，主要是体内缺乏维生素B??或叶酸所致。孕妇因对营养物质的需求量增加，若摄入不足易出现缺乏，导致巨幼红细胞性贫血，所以主要缺乏的是叶酸。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；蛋白质缺乏一般不直接导致巨幼红细胞性贫血这种特定类型贫血；维生素B?缺乏可引起多种黏膜及皮肤病变等，但不是巨幼红细胞性贫血的主要病因；维生素B?缺乏也不会直接导致巨幼红细胞性贫血。
4.题目：河豚毒素属于()。
A:肾脏毒
B:血液毒
C:神经毒
D:肝脏毒
答案：【C】
解析：河豚毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，能阻断神经冲动的传导，对神经肌肉等产生毒性作用，所以属于神经毒。
5.题目：国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A:宣教传播
B:媒体传播
C:平面传播
D:信息传播
答案：【D】
解析：健康传播是指以“信息传播”为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动。媒体传播只是健康传播的一种途径；宣教传播表述不准确；平面传播过于局限，不能涵盖健康传播的所有形式。所以正确答案是信息传播。
6.题目：预防四季豆中毒的措施是()。
A:烹调时加醋
B:烹调时要烧熟煮透
C:烹调前用水浸泡并洗净
D:熟食要冷藏
答案：【B】
解析：四季豆中毒多因烹饪时未烧熟煮透，其中的皂素等有害物质未被完全破坏。用水浸泡洗净不能完全去除毒素，加醋对预防中毒效果不明显，熟食冷藏与预防四季豆中毒并无直接关联。
7.题目：新生儿出生体重平均为()kg。
A:3.3
B:4
C:3.5
D:3
答案：【A】
8.题目：参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。
A:碘
B:铜
C:锌
D:硒
E:铁
答案：【D】
解析：谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒对于维持该酶的正常结构和功能至关重要。铁主要参与血红蛋白等的合成；锌参与多种酶的组成和代谢调节等；铜参与多种氧化还原酶的构成；碘主要参与甲状腺激素的合成。
9.题目：世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()
A:1.5g
B:4g
C:3g
D:6g
E:0.5g
答案：【D】
解析：世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过6克。过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，控制食盐摄入量对健康有益。
10.题目：亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A:胆碱酯酶活性被抑制
B:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
C:毓基酶失活
D:溶血作用
答案：【B】
解析：亚硝酸盐食物中毒的机理是亚硝酸盐可使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。选项A中巯基酶失活不是亚硝酸盐食物中毒的机理；选项B胆碱酯酶活性被抑制常见于有机磷农药中毒等；选项C溶血作用也不是亚硝酸盐食物中毒的主要机理。
11.题目：职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A:工资
B:主要生活来源
C:主要工作
D:主要社会贡献
答案：【B】
解析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。职业的首要目的是为从业者提供经济收入以维持生活，所以获取主要生活来源是其关键特征。而主要社会贡献、工资、主要工作都不能准确概括职业的核心定义。
12.题目：乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A:乳糖
B:乳清蛋白
C:长链多不饱和脂肪酸
D:短链脂肪酸
E:酪蛋白
答案：【A】
解析：乳糖在肠道被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收。
13.题目：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()
A:胡萝卜素
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:纤维素
答案：【A】
解析：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含胡萝卜素，这些蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素等多种类胡萝卜素。碳水化合物含量一般不是其突出特点；蛋白质含量