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文件名称:2024年12月中式面点师(中级)模拟试题(附参考答案).docx
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总页数:9 页
更新时间:2025-07-01
总字数:约5.14千字
文档摘要

2024年12月中式面点师(中级)模拟试题(附参考答案)

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.题目:人体每天约有()的蛋白质被更新。

选项A.11%

选项B.10%

选项C.12%

选项D.3%

正确答案:D

2.题目:中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行()步以上的身体活动。

选项A.3000

选项B.6000

选项C.10000

选项D.1000

正确答案:B

答案解析:中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,这样有助于维持身体的健康和正常代谢等。

3.题目:莜面(),经过“三熟”后食用效果最好。

选项A.性寒

选项B.性润

选项C.较硬

选项D.较软

正确答案:A

4.题目:有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

选项A.地下

选项B.地上

选项C.天空

选项D.天然

正确答案:D

答案解析:有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种天然的有毒成分,如河豚毒素等,所以选A。

5.题目:我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

选项A.2%

选项B.1%

选项C.0.03%

选项D.3%

正确答案:C

答案解析:棉籽油中游离棉酚含量过高会对人体健康产生危害,我国规定其含量不得超过0.03%。

6.题目:熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

选项A.绿豆粉

选项B.籼米粉

选项C.糯米粉

选项D.黄豆粉

正确答案:C

7.题目:温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。

选项A.延伸性

选项B.膨松性

选项C.可塑性

选项D.层酥性

正确答案:C

答案解析:温水面坯的特性是具有一定的黏性、韧性和可塑性强的特征。它不像冷水面坯韧性那么大,也不像热水面坯那样柔软缺乏筋骨,而是在二者之间,可塑性表现较为突出。延伸性不是其主要特征;膨松性一般是发酵面坯等具有的特点;层酥性是层酥面坯的特性。

8.题目:烙制肉馅品种的关键是控制火候,两面都应烙成()为宜。

选项A.虎皮色

选项B.棕黄色

选项C.深黄色

选项D.深红色

正确答案:A

答案解析:肉馅品种烙制时两面烙成虎皮色为宜。虎皮色能体现出烙制的恰到好处,既保证了外皮的酥脆,又能让内部肉馅熟透且风味得到较好呈现。深红色颜色过深,可能外皮焦糊而内部未熟;深黄色和棕黄色程度不太符合肉馅烙制达到最佳效果的色泽标准。

9.题目:切糕类成品的要求是:落刀准,(),保证成品整齐完整。

选项A.下刀准

选项B.下刀慢

选项C.下刀快

选项D.下刀稳

正确答案:C

10.题目:大豆中富含的脂肪是()。

选项A.饱和脂肪

选项B.反式脂肪

选项C.多不饱和脂肪

选项D.单不饱和脂肪

正确答案:C

答案解析:大豆中富含多不饱和脂肪,尤其是亚油酸等,其含量较高,对人体健康有益。

11.题目:奶及其制品是人体()的主要来源,成人每天应摄入奶300克为宜。

选项A.钙

选项B.铁

选项C.磷

选项D.锌

正确答案:A

答案解析:奶及其制品是人体钙的主要来源,钙对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要。成人每天摄入适量的奶可以满足身体对钙的需求,有助于预防骨质疏松等疾病。而锌、磷、铁虽然也是人体必需的营养素,但奶及其制品并非它们的主要来源。

12.题目:酵面层酥制品的特点是,层次清楚,但可塑性()。

选项A.较好

选项B.较差

选项C.一般

选项D.较强

正确答案:B

答案解析:酵面层酥制品是通过酵母发酵产生二氧化碳气体,使面团膨胀,从而形成层次。但由于酵母发酵会使面团的筋性增加,导致其可塑性较差,难以像水油面那样进行各种复杂的造型和塑形操作。

13.题目:下列有降血糖作用的蔬菜是()。

选项A.南瓜

选项B.苦瓜

选项C.土豆

选项D.芋头

正确答案:B

答案解析:苦瓜中含有类似胰岛素的物质,具有一定的降血糖作用。芋头、土豆主要成分是淀粉,可转化为糖类升高血糖。南瓜虽有一定营养,但降血糖作用不显著。

14.题目:碳水化合物按聚合度可分为()。

选项A.单、双糖

选项B.寡糖

选项C.多糖

选项D.以上都是

正确答案:D

答案解析:碳水化合物按聚合度可分为单糖(聚合度为1)、双糖(聚合度为2)、寡糖(聚合度为3-9)、多糖(聚合度大于等于10),所以以上选项都正确。

15.题目:烤制黄桥烧饼的炉温以()为宜。

选项A.170℃

选项B.220℃

选项C.160℃

选项D.150℃

正确答案:B

答案解析:烤制黄桥烧饼一般炉温要高于220℃,这样才能使烧饼外皮酥脆,内部熟透且口感良好,所以炉温以220℃为宜。

16.题目:饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。

选项A.弹性

选项B.延伸性

选项C.韧性

选项D.硬性

正确答案: