2024年12月中式面点师（中级）模拟试题（附参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：人体每天约有()的蛋白质被更新。
选项A.11%
选项B.10%
选项C.12%
选项D.3%
正确答案：D
2.题目：中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行()步以上的身体活动。
选项A.3000
选项B.6000
选项C.10000
选项D.1000
正确答案：B
答案解析：中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，这样有助于维持身体的健康和正常代谢等。
3.题目：莜面()，经过“三熟”后食用效果最好。
选项A.性寒
选项B.性润
选项C.较硬
选项D.较软
正确答案：A
4.题目：有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。
选项A.地下
选项B.地上
选项C.天空
选项D.天然
正确答案：D
答案解析：有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种天然的有毒成分，如河豚毒素等，所以选A。
5.题目：我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
选项A.2%
选项B.1%
选项C.0.03%
选项D.3%
正确答案：C
答案解析：棉籽油中游离棉酚含量过高会对人体健康产生危害，我国规定其含量不得超过0.03%。
6.题目：熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
选项A.绿豆粉
选项B.籼米粉
选项C.糯米粉
选项D.黄豆粉
正确答案：C
7.题目：温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。
选项A.延伸性
选项B.膨松性
选项C.可塑性
选项D.层酥性
正确答案：C
答案解析：温水面坯的特性是具有一定的黏性、韧性和可塑性强的特征。它不像冷水面坯韧性那么大，也不像热水面坯那样柔软缺乏筋骨，而是在二者之间，可塑性表现较为突出。延伸性不是其主要特征；膨松性一般是发酵面坯等具有的特点；层酥性是层酥面坯的特性。
8.题目：烙制肉馅品种的关键是控制火候，两面都应烙成()为宜。
选项A.虎皮色
选项B.棕黄色
选项C.深黄色
选项D.深红色
正确答案：A
答案解析：肉馅品种烙制时两面烙成虎皮色为宜。虎皮色能体现出烙制的恰到好处，既保证了外皮的酥脆，又能让内部肉馅熟透且风味得到较好呈现。深红色颜色过深，可能外皮焦糊而内部未熟；深黄色和棕黄色程度不太符合肉馅烙制达到最佳效果的色泽标准。
9.题目：切糕类成品的要求是：落刀准，()，保证成品整齐完整。
选项A.下刀准
选项B.下刀慢
选项C.下刀快
选项D.下刀稳
正确答案：C
10.题目：大豆中富含的脂肪是()。
选项A.饱和脂肪
选项B.反式脂肪
选项C.多不饱和脂肪
选项D.单不饱和脂肪
正确答案：C
答案解析：大豆中富含多不饱和脂肪，尤其是亚油酸等，其含量较高，对人体健康有益。
11.题目：奶及其制品是人体()的主要来源，成人每天应摄入奶300克为宜。
选项A.钙
选项B.铁
选项C.磷
选项D.锌
正确答案：A
答案解析：奶及其制品是人体钙的主要来源，钙对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要。成人每天摄入适量的奶可以满足身体对钙的需求，有助于预防骨质疏松等疾病。而锌、磷、铁虽然也是人体必需的营养素，但奶及其制品并非它们的主要来源。
12.题目：酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性()。
选项A.较好
选项B.较差
选项C.一般
选项D.较强
正确答案：B
答案解析：酵面层酥制品是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成层次。但由于酵母发酵会使面团的筋性增加，导致其可塑性较差，难以像水油面那样进行各种复杂的造型和塑形操作。
13.题目：下列有降血糖作用的蔬菜是()。
选项A.南瓜
选项B.苦瓜
选项C.土豆
选项D.芋头
正确答案：B
答案解析：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有一定的降血糖作用。芋头、土豆主要成分是淀粉，可转化为糖类升高血糖。南瓜虽有一定营养，但降血糖作用不显著。
14.题目：碳水化合物按聚合度可分为()。
选项A.单、双糖
选项B.寡糖
选项C.多糖
选项D.以上都是
正确答案：D
答案解析：碳水化合物按聚合度可分为单糖（聚合度为1）、双糖（聚合度为2）、寡糖（聚合度为3-9）、多糖（聚合度大于等于10），所以以上选项都正确。
15.题目：烤制黄桥烧饼的炉温以()为宜。
选项A.170℃
选项B.220℃
选项C.160℃
选项D.150℃
正确答案：B
答案解析：烤制黄桥烧饼一般炉温要高于220℃，这样才能使烧饼外皮酥脆，内部熟透且口感良好，所以炉温以220℃为宜。
16.题目：饭皮面坯的特性是：有黏性、()和可塑性。
选项A.弹性
选项B.延伸性
选项C.韧性
选项D.硬性
正确答案：