2024年12月中式面点师(中级)模拟试题(附参考答案)
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1.题目:人体每天约有()的蛋白质被更新。
选项A.11%
选项B.10%
选项C.12%
选项D.3%
正确答案:D
2.题目:中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行()步以上的身体活动。
选项A.3000
选项B.6000
选项C.10000
选项D.1000
正确答案:B
答案解析:中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,这样有助于维持身体的健康和正常代谢等。
3.题目:莜面(),经过“三熟”后食用效果最好。
选项A.性寒
选项B.性润
选项C.较硬
选项D.较软
正确答案:A
4.题目:有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。
选项A.地下
选项B.地上
选项C.天空
选项D.天然
正确答案:D
答案解析:有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种天然的有毒成分,如河豚毒素等,所以选A。
5.题目:我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
选项A.2%
选项B.1%
选项C.0.03%
选项D.3%
正确答案:C
答案解析:棉籽油中游离棉酚含量过高会对人体健康产生危害,我国规定其含量不得超过0.03%。
6.题目:熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
选项A.绿豆粉
选项B.籼米粉
选项C.糯米粉
选项D.黄豆粉
正确答案:C
7.题目:温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。
选项A.延伸性
选项B.膨松性
选项C.可塑性
选项D.层酥性
正确答案:C
答案解析:温水面坯的特性是具有一定的黏性、韧性和可塑性强的特征。它不像冷水面坯韧性那么大,也不像热水面坯那样柔软缺乏筋骨,而是在二者之间,可塑性表现较为突出。延伸性不是其主要特征;膨松性一般是发酵面坯等具有的特点;层酥性是层酥面坯的特性。
8.题目:烙制肉馅品种的关键是控制火候,两面都应烙成()为宜。
选项A.虎皮色
选项B.棕黄色
选项C.深黄色
选项D.深红色
正确答案:A
答案解析:肉馅品种烙制时两面烙成虎皮色为宜。虎皮色能体现出烙制的恰到好处,既保证了外皮的酥脆,又能让内部肉馅熟透且风味得到较好呈现。深红色颜色过深,可能外皮焦糊而内部未熟;深黄色和棕黄色程度不太符合肉馅烙制达到最佳效果的色泽标准。
9.题目:切糕类成品的要求是:落刀准,(),保证成品整齐完整。
选项A.下刀准
选项B.下刀慢
选项C.下刀快
选项D.下刀稳
正确答案:C
10.题目:大豆中富含的脂肪是()。
选项A.饱和脂肪
选项B.反式脂肪
选项C.多不饱和脂肪
选项D.单不饱和脂肪
正确答案:C
答案解析:大豆中富含多不饱和脂肪,尤其是亚油酸等,其含量较高,对人体健康有益。
11.题目:奶及其制品是人体()的主要来源,成人每天应摄入奶300克为宜。
选项A.钙
选项B.铁
选项C.磷
选项D.锌
正确答案:A
答案解析:奶及其制品是人体钙的主要来源,钙对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要。成人每天摄入适量的奶可以满足身体对钙的需求,有助于预防骨质疏松等疾病。而锌、磷、铁虽然也是人体必需的营养素,但奶及其制品并非它们的主要来源。
12.题目:酵面层酥制品的特点是,层次清楚,但可塑性()。
选项A.较好
选项B.较差
选项C.一般
选项D.较强
正确答案:B
答案解析:酵面层酥制品是通过酵母发酵产生二氧化碳气体,使面团膨胀,从而形成层次。但由于酵母发酵会使面团的筋性增加,导致其可塑性较差,难以像水油面那样进行各种复杂的造型和塑形操作。
13.题目:下列有降血糖作用的蔬菜是()。
选项A.南瓜
选项B.苦瓜
选项C.土豆
选项D.芋头
正确答案:B
答案解析:苦瓜中含有类似胰岛素的物质,具有一定的降血糖作用。芋头、土豆主要成分是淀粉,可转化为糖类升高血糖。南瓜虽有一定营养,但降血糖作用不显著。
14.题目:碳水化合物按聚合度可分为()。
选项A.单、双糖
选项B.寡糖
选项C.多糖
选项D.以上都是
正确答案:D
答案解析:碳水化合物按聚合度可分为单糖(聚合度为1)、双糖(聚合度为2)、寡糖(聚合度为3-9)、多糖(聚合度大于等于10),所以以上选项都正确。
15.题目:烤制黄桥烧饼的炉温以()为宜。
选项A.170℃
选项B.220℃
选项C.160℃
选项D.150℃
正确答案:B
答案解析:烤制黄桥烧饼一般炉温要高于220℃,这样才能使烧饼外皮酥脆,内部熟透且口感良好,所以炉温以220℃为宜。
16.题目:饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。
选项A.弹性
选项B.延伸性
选项C.韧性
选项D.硬性
正确答案: