任务二维持或改善机体健康状况的功能性食品研发

二、有助于抗氧化功能性食品;课前任务：

观看视频《衰老之谜》并思考

1.衰老的原因

2.减缓衰老的方法;知识目标;（一）开发原理;（一）开发原理;（2）自由基清除剂;生物氧化是指物质在体内的氧化过程。当机体遭受各种有害刺激（烟雾、紫外线等）造成体内活性氧、自由基产生过多，大量氧化产物堆积，氧化应激障碍，氧化与抗氧化失平衡，导致DNA、蛋白质、脂质等物质的过氧化损伤，成为衰老和疾病的相关因素。抗氧化是对抗机体的氧化损伤过程，以清除过量的自由基为主。;3.功能评价方法;试验原则：

动物实验和人体试食试验所列的指标均为必测项目。

脂质氧化产物指标中丙二醛和血清8-表氢氧-异前列腺素任选其一进行指标测定，动物实验抗氧化酶指标中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶任选其一进行指标测定。

氧化损伤模型动物和老龄动物任选其一进行生化指标测定。

在进行人体试食试验时，应对受试样品的食用安全性作进一步的观察。;结果判定：

动物实验：脂质氧化产物、蛋白质氧化产物、抗氧化酶、抗氧化物质四项指标中三项阳性，可判定该受试样品有助于抗氧化动物实验结果阳性。

人体试食试验：脂质氧化产物、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶三项指标中二项阳性，且对机体健康无影响，可判定该受试样品具有有助于抗氧化的作用。;（二）可用的功效成分或原料;（三）配方及配方依据;（四）案例分析;剂型;剂型;剂型;课后任务：题库练习