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文档摘要

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2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种原料不属于植物性原料（）

A.香菇

B.牛肉

C.胡萝卜

D.白菜

答案：B。解析：牛肉属于动物性原料，香菇、胡萝卜、白菜都属于植物性原料。

2.烹饪中常用的“焯水”操作，其主要目的不包括（）

A.去除异味

B.使原料成熟

C.去除部分草酸

D.使原料色泽鲜艳

答案：B。焯水一般只是对原料进行初步处理，不会使原料完全成熟，其主要目的是去除异味、去除部分草酸、使原料色泽鲜艳等。

3.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法（）

A.直刀法

B.平刀法