2024理论考试养分配餐员四级精选试题与答案（答案在末尾）
一、单选题(80题)
1.()蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味
A.乌鸡蛋B.鹌鹑蛋C.咸鸭蛋D.乌鱼蛋?
2.鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于()等烹调方法
A.红烧、干煎B.糖醋、清炖C.糖醋、干炸D.清炖、干炸?
3.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到()的作用
A.决策科学化B.提高竞争力C.打算经济效益D.打算前途与命运?
4.糖类、脂类、蛋白质等结构简单的()物质，不能直接被人体吸取和利用，必需先经过消化道的消化分解
A.大分子B.中分子C.小分子D.微分子?
5.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似(),鲜香可口
A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.羊肉?
6.饭菜的()是首先进入就餐者感官的信息
A.刀工B.颜色C.口感D.养分?
7.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()
A.纤维素B.菊糖C.果糖D.木质素?
8.核桃富含脂肪，其主要成分为()
A.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸B.亚油酸、亚麻酸、油酸C.亚油酸、DHA、花生四烯酸D.亚麻酸、EPA、油酸?
9.膳食纤维有(),提高免疫功能、预防结肠癌，降低血糖和胆固醇，预防胆结石的发生，把握体重、减肥等作用
A.挂念构成机体组织B.增加骨骼韧性C.供应机体能量D.增加肠道功能，防止便秘?
10.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()
A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒?
11.()为能量平衡的常用观看指标
A.体重B.心率C.血压D.肺活量?
12.下列水果中()属于具有后熟现象的水果
A.苹果B.柑橘C.柿子D.樱桃?
13.低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的()
A.40%以上B.30%C.35~37%D.25%?
14.在人体养分学领域，UL是指()
A.推举摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量?
15.碳水化合物中，单糖包括葡萄糖和()
A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖?
16.制定中学校生养分午餐食谱，应遵循的原则不包括()
A.养分B.卫生C.价廉D.合理?
17.以下水果中，属于早上最宜吃的水果是哪一种()
A.橘子B.香蕉C.木瓜D.苹果?
18.解就餐人员的()是养分配餐员进行市场调查的目的和内容
A.职业、餐饮习俗等B.日常喜好C.家庭状况D.就餐目的?
19.脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括()
A.构成人体细胞和组织?
B.支持及爱护体内各种脏器和组织、关节等的作用?
C.供应各种脂肪酸作为合成其它脂质的材料?
D.供应能量、贮存能量?
20.套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和()菜单
A.酒店B.学生养分餐C.学校D.家庭?
21.《中华人民共和国野生动物爱护法》指出：野生动物资源属于()全部
A.国家B.集体C.国家和集体D.国家、集体和个人?
22.中国养分学会提出的平衡膳食宝塔供应了()
A.食物分类的概念B.膳食中养分素的适宜摄入量C.每日必需摄入的食物数量D.比较抱负的膳食模式E.抱负的一日食谱?
23.香蕉含多种矿物质，钾的含量尤其丰富，每100g果肉含钾量高达()
A.110mgB.220mgC.330mgD.440mg?
24.野生罗汉果属于()
A.一年生草本植物B.一年生藤本植物C.多年生草本植物D.多年生藤本植物?
25.动物性食物主要供应()
A.优质蛋白B.矿物质C.维生素D.碳水化合物?
26.刀工在烹饪中所起的作用是()
A.加强养分B.便于烹调C.削减铺张D.食品卫生?
27.将所需的主、辅料质量分别与其单价(),得出各自价格后，相加之和即为菜点成()本
A.相除B.相乘C.相加D.相减?
28.食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可()
A.加快食品酸败，并能转变已变质的食品?
B.加快食品酸败，但不能转变已变质的食品?
C.延缓食品酸败，并能转变已变质的食品?
D.延缓食品酸败，但不能转变已变质的食品?
29.合理养分应当具备的条件不包括：()
A.膳食中应当含有人体所需要的全部能量和一部分养分素?
B.摄入的食物应当简洁消化，并有促进食欲的作用?
C.膳食应当对一些与饮食亲密相关?
D.每天应当有规律地摄入各种食物?
30.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱
A.烹饪原料B.食品卫生C.成本核算D.餐具?
31.毛利额与成本的比率称为()