2025年西式面点师实操考核试卷（职业技能大赛）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点基础知识
要求：选择正确的答案，以下各题每题2分，共20分。
1.以下哪种面粉适合制作法式奶油泡芙？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.法式奶油泡芙中的“奶油”指的是？
A.鲜奶油
B.黄油
C.奶油芝士
D.植物奶油
3.制作奶油芝士蛋糕时，芝士和黄油的比例大约是多少？
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
4.以下哪种食材适合作为西式面点的馅料？
A.红豆
B.花生
C.猪肉
D.鸡肉
5.制作提拉米苏时，需要用到哪种酒？
A.白兰地
B.橙酒
C.朗姆酒
D.香槟
6.以下哪种甜点属于慕斯类？
A.奶油芝士蛋糕
B.提拉米苏
C.布丁
D.水果沙拉
7.法式马卡龙的面糊制作过程中，需要将蛋白霜打发到什么程度？
A.体积膨胀3倍
B.体积膨胀5倍
C.体积膨胀7倍
D.体积膨胀10倍
8.制作西式面点时，糖的添加顺序是怎样的？
A.先加糖，后加面粉
B.先加面粉，后加糖
C.先加鸡蛋，后加糖
D.先加黄油，后加糖
9.以下哪种西式面点适合作为早餐？
A.奶油芝士蛋糕
B.布丁
C.慕斯
D.面包
10.在制作巧克力曲奇时，加入巧克力豆的目的是什么？
A.增加口感
B.增加营养价值
C.增加美观度
D.以上都是
二、西式面点制作技能
要求：以下各题每题2分，共20分。
1.制作法式奶油泡芙时，面糊的温度应控制在多少度？
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
2.制作奶油芝士蛋糕时，芝士和鸡蛋的比例大约是多少？
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
3.制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在什么溶液中？
A.咖啡酒
B.橙酒
C.朗姆酒
D.香槟
4.制作慕斯时，将吉利丁粉溶解在什么溶液中？
A.热水
B.冷水
C.热牛奶
D.冷牛奶
5.制作巧克力曲奇时，将巧克力融化后需要加入什么材料？
A.黄油
B.糖粉
C.鸡蛋
D.低筋面粉
6.制作法式马卡龙时，面糊的干湿程度应如何？
A.湿润
B.稍干
C.很干
D.非常干
7.制作西式面点时，黄油在室温下需要达到什么状态？
A.固态
B.软化
C.融化
D.凝固
8.制作面包时，发酵面团的最佳温度是多少？
A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃
9.制作奶油芝士蛋糕时，需要用到的模具是什么？
A.圆形模具
B.方形模具
C.长方形模具
D.椭圆形模具
10.制作提拉米苏时，需要将蛋糕体切成几片？
A.1片
B.2片
C.3片
D.4片
四、西式面点装饰技巧
要求：以下各题每题2分，共20分。
1.在装饰西式面点时，哪种工具适合用于涂抹奶油？
A.电动打蛋器
B.橡皮刮刀
C.长柄勺
D.塑料刮板
2.以下哪种装饰方法适用于法式马卡龙？
A.撒上糖粉
B.涂抹巧克力酱
C.插上水果
D.撒上坚果
3.制作奶油芝士蛋糕时，如何使奶油芝士蛋糕表面光滑？
A.用刮刀抹平
B.用保鲜膜包裹蛋糕体
C.用保鲜膜覆盖蛋糕模具
D.用蛋糕铲抹平
4.以下哪种装饰方法适用于提拉米苏？
A.撒上巧克力碎片
B.涂抹巧克力酱
C.插上糖果
D.撒上椰蓉
5.在装饰西式面点时，如何使奶油霜保持稳定？
A.使用冷藏过的奶油霜
B.加入柠檬汁
C.使用低筋面粉
D.加入食用色素
6.制作慕斯时，如何使慕斯表面呈现光泽？
A.使用食用色素
B.撒上糖粉
C.涂抹巧克力酱
D.使用食用蜡
7.在装饰西式面点时，如何使蛋糕表面呈现出层次感？
A.使用不同颜色的奶油霜
B.涂抹不同厚度的奶油霜
C.使用不同形状的模具
D.使用不同颜色的水果
8.制作巧克力曲奇时，如何使曲奇表面呈现出巧克力色？
A.使用可可粉
B.加入巧克力豆
C.涂抹巧克力酱
D.使用巧克力巧克力粉
9.在装饰西式面点时，如何使蛋糕表面呈现出立体感？
A.使用翻糖
B.使用巧克力酱
C.使用奶油霜
D.使用食用色素
10.制作面包时，如何使面包表面呈现出金黄色？
A.使用黄油
B.使用蛋液
C.使用糖粉
D.使用蜂蜜
五、西式面点卫生与安全
要求：以下各题每题2分，共20分。
1.在制作西式面点时，以下哪种行为属于卫生操作？
A.使用未经清洗的手直接接触食材
B.使用未经消毒的工具处理食材
C.在操作过程中保持手部清洁
D.将食材放在地