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文档摘要

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实地观察法

实地访谈法

在实地考察中，发现该店的整体环境如下：后厨的设备设施摆放杂乱，存放并没有分类存放，壁有一定的破损程度。

这就会出现很多小虫子，严重污染了环境，会存在在制作过程中有虫子混入所制作的产品中，出现食品安全事故。

对于出现的这种状况，我们给该店的老板提出建议:可以将后厨的墙壁贴上一层墙纸，可以选择与面糕点相关的墙纸，这样子只要一看起来就会有一种焕然一新的感觉，增加好的印象。定期消毒杀虫（做好相关的记录）。设备设施分类存放，根据不同的型号以及操作使用的先后顺序放置在不同的空间，这样看起来整齐，也有利于提高操作效率。原材料专门设置一个区域，在这个区域标明可放置食物的名称，有利于食物原料不会被污染损坏。

经过从店铺的地理位置、整体环境及产品、产品价格和促销方式这几个方面得出“香焙尔蛋糕”地理位置及产品价格可以继续保持，但如果要做到更好还需在环境、产品、促销方式进行更新