聚会宴
主讲：张峰
前言
找一个理由，来酸甜大酒店，
和同学、朋友见一面，
不为别的，
只想一起怀念过去的岁月，
一口老酒、一首老歌，热泪盈眶。
一
三
二
目录
C
ONTENTS
宴会管家——3+3+3+1战略
聚会宴台面设计
聚会宴环境设计
聚会宴环境设计
第一部分
PartOne
聚会宴环境设计
主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法。原则：
①体现经营理念：“您的需求，我的责任”
②与宴会主题协调一致
③环境设计以文化为载体
1、同学聚会
照片（上学时候的照片、工作、家庭等等）
背景音乐《光阴的故事》《同桌的你》《童年》
气球装饰（第几届、几级数字等等）
2、战友聚会
照片（入伍照片、工作、家庭照片等等）
背景音乐《军中战歌》类似的军营歌曲
气球装饰等等
3、朋友聚会
照片（工作、家庭照片等等）
背景音乐《朋友》类似的友谊歌曲
气球装饰等等
聚会宴台面设计
第二部分
Parttwo
聚会宴台面设计
餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）：餐具、酒具、口布
看台：根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会。
聚会宴台面设计
摆台技巧：席位安排、餐具摆放（中式、西式、中西合璧式）。
餐巾折花：彰显餐桌礼仪，突出主客位，贴合宴会主题。
花台：画龙点睛，用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面。
宴会管家——3+3+3+1战略
第三部分
Partfour
宴会管家——3+3+3+1战略
随着宴会越来越重要，建议餐饮酒店可以将宴会经营和管理从餐饮部分分离出来，形成独立的部门，亦即“宴会管家”。其团队包括行政总厨，服务经理，宴会经理等。宴会的经营遵循着“3+3+3+1”宴会全程跟踪服务战略。
1、30%宴会前期策划
售前服务好坏直接影响着宴会订单的成功与否。客人参观宴会场地时，打开所有灯光、电子显示背景，重点突出宴会全程跟踪服务主旨。
菜单的推介由行政总厨负责，一方面由于行政总厨的职业身份，更显专业性，客户可以感受到企业团队对他的重视；
另一方面可以面对面即场解答客户对菜单中菜品的疑问，减少以往通过营业部传话不对称及信息反馈滞后的问题。
2、30%宴会中服务
宴会中的服务直接影响着企业的形象，做好了一场宴会，将带来数十场宴会的潜在客户。因此，需要建立一套意外处理方案，确保宴会中提供优质的服务。
宴会前几天，邀请主人家到店试菜，确保客人对菜品满意。宴会前一天进行全流程彩排，确保每个环节的通畅，设备运转正常。
在宴会当天，服务人员可以随时协调解决出现的各种小意外。
3、30%宴会菜品
①规避生冷食材，例如刺身类菜肴。
②规避老百姓接受度低的食材
③保温工作准备到位，规避菜品口感受到影响
4、10%售后回访创收附加值
宴会管家团队在宴会后第二天，回访客户，谦虚请教意见，同时向客户推介《老客户推荐新客户的积分制/优惠活动》，只要老客户成功推介新客户到店订宴会，就有相关的优惠或奖励。而新客户亦可享受一定的免费服务，如场地布置、酒水赠送等。